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Croquetas de puré de patatas
Pique la carne, añádale la carne de las salchichas, quitándoles la tripa que las envuelven. Mezcle todo... -
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Salteado de setas y mollejas a la provenzal
Saltear las setas en aceite de oliva a fuego lento hasta que estén bien hechas (quince-veinte minutos... -
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Medallones de "foie" al pedro ximénez
Poner en un cazo la mantequilla con la chalota y los champiñones, pochándolos. Salpimentar. Añadir el... -
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Pan de molde con carne picada
Ponga el aceite a calentar en una sartén honda. Ponga la cebolla y la chalota picadas juntas, hasta que... -
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Flan de setas de cardo
En una sartén ponga el aceite a calentar y rehogue las chalotas picadas durante cinco minutos. Añada... -
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Parrillada de verduras con mojo picón verde
Prepare el mojo: machaque el ajo y la sal en el mortero. Añada unos granos de cilantro, pimienta molida,... -
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Empanadillas de mejillones
Estire el hojaldre en una mesa enharinada (mejor sobre mármol) y recorte círculos de unos doce centímetros.... -
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Magret de pato a la miel
Prepare primero la salsa poniendo una cucharada sopera de aceite a calentar y dore en él las chalotas... -
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Gratinado de ostras y puerros
Abrir las ostras y limpiarlas, reservando las partes más hondas de las conchas. En un cazo, poner la... -
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Tosta de gambas y trigueros al coriandro
Tostas de pasta sablé: se extiende la masa quebrada y sobre ella se pone la masa de hojaldre. Se hacen... -
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Terrina de higado de ave
Se ponen en adobo las carnes cortadas en tiras con los licores, las chalotas, un poco de tomillo y dos... -
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Caracoles con mantequilla
Mezcle todos los ingredientes y rellene con ellos las conchas de los caracoles. Métalos en el horno un... -
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Filetes con salsa de chalotas
Prepare en primer lugar la salsa de chalotas. Pele y pique muy menudas las chalotas, poniéndolasen una... -
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Pollo con gambas
Trocear el pollo, salpimentar y dorarlo en la sartén con aceite de oliva. Saltear también las gambas,... -
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Rodaballo asado y habas con tocino
Raje el rodaballo por su espina central, desde la cola y hacia la cabeza. Blanquee las habas dos minutos... -
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Pierna de cordero rellena de champiñones y castañas
Deshuesar la pierna. Saltear en aceite de oliva los champiñones con las chalotas y las castañas cocidas.... -
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Capón relleno con setas
Con la mantequilla rehogar las setas cortadas en laminas finas. Picar el tocino, el hígado, los riñones,... -
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Terrina de trucha
Mezclar los filetes de trucha asalmonada con las chalotas cortadas en lonchas y rehogadas en mantequilla,... -
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Carne de vaca hojaldrada
Calentar el aceite y 30 gramos de mantequilla en una olla. Dorar en ello el asado por todos los lados... -
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Limosneras de bogavante
Poner a macerar las mollejas de ternera en agua fría durante una hora y después escurrirlas. Ponerlas...
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