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Asado de rape con manzanas
Pele y corte las cebollas, las chalotas, las manzanas y las zanahorias en láminas finas y rehóguelas... -
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Paté de cerdo con uvas
Lave las uvas y métalas en el coñac para que se rehidraten. Pique en trozos la mitad de la carne y la... -
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Filetes de lenguado con salsa de espinacas y mostaza
Cueza las chalotas muy picadas con el vino blanco a fuego muy lento para que se pongan tiernas y se reduzca... -
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Cucharaditas con langostinos
Parta el langostino a lo largo sin llegar al final y macere una hora con el resto de ingredientes, menos... -
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Paté de pato en costra
Deshuese el pato y pártalo en filetes. Marínelo con el brandy, sal y pimienta.Mezcle las carnes y añada... -
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Suprema de ave con verduras (salsa estragón)
Limpie la pularda, sazone con sal, póngala en una cacerola con manteca de cerdo y métala al horno durante... -
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Mejillones en wok
Pele y pique las chalotas (o el ajo y la cebolla y rehóguelo en el wok, donde habrá puesto a calentar... -
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Lubina al aroma de la trufa y la almendra
Empezamos limpiando la lubina y apartamos la cabeza y la espina.Seguidamente hacemos el fumé; en un litro... -
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Pechuga de pato a las dos pimientas
Salpimente las pechugas de pato y hágalas lentamente por la parte de la grasa en un recipiente hasta... -
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Perca de mar al grill con berenjenas japonesas y tomate, limon de hierba coulis
En una sartén pequeña rehogar con el aceite de oliva el ajo, las chalotas y las zanahorias. Añadir el... -
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Langosta con pimientos rojos, fettucine y alubias negras chinas
En una gran sartén dorar las langostas en la mantequilla con la parte cortada hacia abajo. Darle luego... -
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Capon navideño
Limpiar el capón conservando el hígado y el corazón. Pasar por un tamiz el foie?gras y 50 gramos... -
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Raviolis de cigalas con salsa de foie-gras
Quitar la cáscara a las cigalas y cocerlas muy poco en una sartén antiadherente con aceite y mantequilla,... -
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Pichón de anjou asado con tarta tatin de endibias y cromesqui de foie-gras
1. La salsaPoner a sudar las chalotas en la mantequilla durante tres minutos sin que tomen color. Añadir... -
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Tres bocados perfumados
PREPARACION. 1. Paquetes de cangrejoMezclar el puré de vieiras con la carne de cangrejo blanco y rojo,... -
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Pavo trufado al oloroso dulce
Vacíe, flamee, limpie, enjuague y seque el pavo, guardando el pescuezo, las alas, etc., que servirán... -
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Ostras gratinadas con calabacines
Poner en la cazuela la mantequilla, rehogar las chalotas picadas y el calabacín.Añadir el vino blanco... -
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Rollo de salmón huevo y cebollino
Mande en la pescadería que le saquen los filetes del salmón sin piel. Córtelos en trozos, rocíelos con... -
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Resto de carne gratinado
Limpie los champiñones, quitándoles las partes con tierra. Lávelos, séquelos y córtelos en láminas muy... -
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Tartar de trucha
Corte los filetes de trucha (sin piel) en daditos. Métalos en la nevera. Pele y pique menudas la cebolla...
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