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Faisán al "salsifis" y a las setas
Ponga el faisán a asar, regándolo con aceite y con 50 gramos de mantequilla, con el termostato al 6 durante... -
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Encebollado de jabato con pepino
Poner a marinar, la víspera, los trozos de carne en el vino tinto con las zanahorias y las cebollas cortadas... -
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Pato estofado con verduritas
Preparar el fondo de salsa rehogando en 30 gramos de mantequilla los menudillos de pato con la cebolla... -
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Ensalada de milamores con apio cocido
Limpie y lave la ensalada. Pele el bulbo de apio, córtelo en trozos grandes y póngalo a cocer en agua... -
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Salsa de mango y cilantro
Se pelan los mangos y se cortan en trocitos pequeños. Asimismo la cebolleta y el cilantro, se añade la... -
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Ensalada de perdiz escabechada
Limpiar las perdices. Pelar la media cebolla; pelar y triturar los tomates; majar el laurel con unos... -
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Crema de acederas
Cortar el tocino en dados pequeños y ponerlo a fundir en una cazuela honda. Cuando esté caliente añadir... -
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Colmenillas rellenas de "foie gras" sobre salsa de hongos
Si son colmenillas frescas, lavarlas en agua fría. Si son desecadas, dejarlas dos horas en remojo. Escaldarlas... -
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Muslo de capón guisado con membrillo
El muslo de capón:. Fondeamos a fuego suave con un chorro de aceite las verduras troceadas, salvo los... -
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Carré de cordero asado con raviolis de maíz y melaza de nueces y naranja
RAYA DE NARANJA Y NUECES. Saltear la tocineta y la nuez con la mantequilla (tres o cuatro minutos aproximadamente),... -
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Vieiras salteadas con raviolis de cebolleta salteado de puerro joven y vinagreta de yema trufada
MOUSSE DE CEBOLLETA. Pelar y cortar en daditos las verduras, ponerlas a sudar con el aceite lentamente... -
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Anillo de arroz y calabacín
Se limpian las cebolletas, las partes blancas se pican bien y las partes verdes se hacen rodajitas. Se... -
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Crema fría de tomate y pimiento rojo (dos litros)
Limpiar y trocear los tomates, las cebolletas y el pimiento. Pasarlos por la túrmix en tres veces con... -
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Mollejas de ternera con verduras
1. Sumergir las mollejas en agua con hielo, durante una noche, para desangrar completamente. Poner a...
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