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Costillar de cabra de montaña con castañas, cebollitas y coles de bruselas en cocotte
Macerar el costillar, durante una noche, en el vino tinto y el resto de ingredientes. Sacar de la maceración... -
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Tacita de extracto de trufas negras con raviolis rellenos de crestas de gallo
Los huesos de ternera y de pollo los pondremos a asar al horno con un chorrito de aceite. Seguidamente... -
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Rodaballo al apio con pan y citronela
Elaboración de la «nage»: cortar las verduras en «brunoise». Hervirlas durante veinte minutos en tres... -
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Pato asado en su jugo con higos, setas y pure de castañas
Salpimentar los dos patos, rociarlos con aceite de oliva y dorarlos en una cazuela al fuego junto con... -
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Besugo asado al vino tinto
Se limpia el besugo y se sacan cuatro lomos. En una sartén se ponen a pochar todas las verduras con un... -
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Becada asada
Limpiar con cuidado las becadas, quitarles las plumas sin romper la piel y deshuesar la parte de la pechuga... -
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Copas de pescado y marisco con pipirrana
Cueza cada pescado y marisco aparte con agua fría que lo cubra, una hoja de laurel y sal. Cuando el agua... -
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Tortilla guisada
Pele las patatas, lávelas y séquelas bien. Córtelas en láminas finas. En una sartén ponga aceite a calentar... -
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Gelatina de ostras, caviar y bacalao ahumado con crema de coliflor
Cocer las cabezas de las cigalas con la cebolla, el puerro, la zanahoria, el hinojo, el jugo de las ostras... -
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Albóndigas de pescado
En un tazón ponga la miga de pan en remojo con la leche muy caliente. Ponga la merluza en un cazo y... -
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Pan de molde con pollo
En una sartén antiadherente ponga un poco de aceite para cubrir el fondo y cuando esté caliente eche... -
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Moussaka
Saque las berenjenas y córtelas en rodajas de un centímetro de grosor, más o menos. En una sartén ponga... -
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Rollo de carne picada
En una sartén ponga la mitad, más o menos, de aceite (que cubra el fondo). Calientelo y eche la cebolla.... -
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Resto de cordero con bechamel y alcaparras
Pele y pique las cebollas muy menudas. En una sartén ponga el aceite a calentar y cuando esté rehóguelas... -
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Resto de vaca al curry
Corte la carne en cubos. En una cacerola ponga el aceite a calentar y rehogue en él la cebolla muy picada.... -
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Carne en ropa vieja
En una sartén ponga el aceite a calentar y añada la cebolla picada; déjela unos 5 minutos que se dore... -
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Escalopines con hierbas y cerveza
En una cacerola ponga el aceite a calentar y fría ligeramente 1os filetes. Resérvelos en un plato. En... -
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Espaguetis con gambas
Pele las gambas si no lo estuviesen y ponga las cáscaras a cocer en abundante agua con un poco de sal.... -
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Sopa de cáscaras de gambas
Esta sopa, muy rica, se hace, por ejemplo, como aprovechamiento de las cáscaras de las gambas al hacer... -
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Sopa de alcachofas
Aproveche las hojas de alcachofas que se habrán cocido para otro tipo de plato (rellenas, etc.). Quite...
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