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Faisán a las frutas de otoño
Trocee el faisán, rehóguelo en aceite y en 20 gramos de mantequilla, empezando por el lado de la piel... -
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Perdices a la toledana
Pelar, vaciar y limpiar las perdices. Chamuscarlas un poco al fuego para quitar los restos de las plumas.... -
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Conejo en salmorejo
Limpiar y trocear el conejo, reservando su hígado. Preparar un adobo triturando en un mortero los ajos... -
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Encebollado de jabato con pepino
Poner a marinar, la víspera, los trozos de carne en el vino tinto con las zanahorias y las cebollas cortadas... -
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Pastel de venado y naranjita china
Tamice la harina y viértala en un tazón. Ponga a hervir agua, añada la sal y vierta de una sola vez en... -
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Pierna de corzo montero mayor
Corte las cebollas en aros, pique las zanahorias y las chalotas y rehóguelo todo en una sartén con aceite.... -
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Filetes de venado a la "strogonoff"
Corte los filetes en laminas finas y largas y póngalos en una fuente. Añada la pimienta verde y el jerez,... -
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Palomas con peras confitadas
Pelar y cortar en lonchas finas la chalota. Sacar las pechugas de las palomas, cortarlas en láminas finas,... -
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Pato estofado con verduritas
Preparar el fondo de salsa rehogando en 30 gramos de mantequilla los menudillos de pato con la cebolla... -
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Solomillo de corzo en salsa de vino y frutas
El solomillo se pone a macerar durante dos días con el vino tinto y todas las especias. Se le da vueltas... -
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Codornices rellenas con salsa de miel
Mezclar muy bien todos los ingredientes de la farsa y con ella rellenar las seis codornices. Coserlas... -
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Muslos de codorniz a la soja
Deshuese los muslos de codorniz manteniendo el hueso principal que sobresale del muslo. Ralle los espárragos... -
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Corzo "cumberland" con fruta de invierno
Deshuese el costillar del corzo y elimine los nervios. De los filetes que obtenga corte medallones de... -
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Escalopines de ciervo con mermelada de frambuesa
Limpiamos el lomo de ciervo de nervios y piel. Lo colocamos en un recipiente y añadimos el vino tinto... -
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Medallones de liebre
Prepare la compota de membrillo. Para ello, monde los frutos, despepítelos y córtelos en cuatro. Cueza... -
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Terrina de conejo con pistacho
Rehogue el conejo con tres cucharadas soperas de aceite de oliva, el ajo pelado y picado y el laurel... -
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Conejo a la mostaza
En una gran cazuela rehogar los trozos de conejo en la mantequilla a fuego vivo. Cuando la carne esté... -
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Terrina de corzo
Prepare la gelatina siguiendo las instrucciones del sobre y deje que se enfríe. Corte el filete de corzo... -
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Morcilla y muslo de codorniz en salsa
Empane los discos de morcilla a la inglesa. Pele, lave y cueza las patatas, páselas por el pasapurés,... -
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Conejo con cebollas y uva pasa
Cortar en trozos el conejo. Poner las pasas en remojo en el coñac durante una media hora. Fundir la mantequilla...
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