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Codornices asadas
Después de flameadas y vaciadas las codornices salpimiéntelas ligeramente por dentro. Ponga a cocer un... -
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Conejo salteado con aceitunas
Corte el conejo en trozos. Salpimiéntelos. En una cacerola ponga a calentar tres cucharadas de aceite... -
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Conejo relleno al cava
Aplaste bien los muslos y las partes mayores de la carne del conejo. Reserve los riñones y el higadito... -
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Conejo relleno
Quítele al conejo la cabeza y las patas delanteras. Deshuese el conejo, menos las patas traseras (lo... -
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Conejo a la cerveza
Parta el beicon en tiritas. En una cacerola de fondo grueso o mejor "cocotte" ponga el aceite con la... -
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Codornices en hojas de parra
Limpie, flamee las codornices y salpimiéntelas. Envuelva cada una en dos hojas de parra (una puesta sobre... -
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Perdices escabechadas
Las perdices, saladas por dentro y por fuera, se rehogan con los ajos sin pelar, la pimienta, el laurel... -
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Ragú de venado
Poner en maceración el venado troceado con las verduras, el oporto, el vinagre, el laurel y el tomillo... -
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Codornices con mojardones o champiñones
Precalentar el horno (210 grados). En un cuenco mezclar bien la mantequilla y los Petits Suisses, añadir... -
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Faisán con espinacas y níscalos
Cortar en pedazos el faisán, rehogarlo con el aceite y 20 gramos de mantequilla, empezando por el lado... -
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Liebre encebollada
PREPARACIÓN. Preparar la marinada con dos días de antelación con todos los ingredientes indicados, sumergiendo... -
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Faisán al modo de alcántara
Pelar, vaciar, lavar y secar los faisanes quitándoles también el hueso de las pechugas. Flamearlos para... -
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Perdices con col
Llevar a ebullición una gran cantidad de agua con sal. Retirar las hojas exteriores de la col, desprender... -
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Pichones lacados con guisantes y brécol
En un cuenco grande preparar la marinada con todos los ingredientes; añadir los pichones y dejar marinar... -
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Encebollado de liebre otoñal
Despiece la liebre y macérela añadiendo las zanahorias cortadas en rodajas, el tocino en trozos, las... -
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Liebre a la real
Deshuese la rabadilla de la liebre, póngala sobre la tripa de cerdo extendida y añada sal y pimienta... -
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Paloma asada poco hecha al ajo dulce
Calentar el horno y la fuente de asar para que estén muy calientes (240º termostato ocho y nueve). Cuando... -
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Conejo de monte "en camisa"
Caliente el horno a 220 grados (termostato en el 8). Limpie la tripa de cerdo y extiéndala en un paño.... -
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Codornices con champiñones
Lavar los champiñones con agua y vinagre y cortarlos en láminas. Calentar la mantequilla en una olla... -
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Faisán al "salsifis" y a las setas
Ponga el faisán a asar, regándolo con aceite y con 50 gramos de mantequilla, con el termostato al 6 durante...
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