-
1
Pochas con codorniz
Pochas con codorniz... -
2
Pularda con compota a la catalana
Pularda con compota a la catalana... -
3
Codornices en escabeche
Codornices en escabeche... -
4
Codornices con uvas
Codornices con uvas... -
5
Perdiz escabechada sobre ensalada de berros
Perdiz escabechada sobre ensalada de berros... -
6
Pichón con setas y cebolla trufada
Pichón con setas y cebolla trufada... -
7
Pochas de tudela con perdiz y setas de temporada
Limpiamos las perdices y recuperamos las dos pechugas, por un lado, y los muslitos, por otro (si le pedimos... -
8
Paloma torcaz asada con vainilla, puré púrpura y salsa de chocolate
Asamos las palomas a baja temperatura, envasadas al vacío, durante 18 minutos. En el interior de las... -
9
Ragú de ciervo con verduras
Paso 1. Cortamos el ciervo en dados gruesos, lo salpimentamos y sofreímos en aceite a fuego fuerte, dejándolo... -
10
Pechuga de codorniz con 'foie' y dados de manzana
Paso 1. Pelamos y cortamos las manzanas en dados pequeños, las cubrimos de vino dulce y las ponemos a... -
11
Lomo de venado con puré de berenjena y frutos secos
Paso 1. Ponemos a macerar el lomo de venado para romper la fibra y que, de esta manera, quede más tierno.... -
12
Lomos de venado con uvas y castañas
Paso 1. Introducir en una fuente los recortes de venado y el lomo; así como, las verduras de la marinada... -
13
Jabalí relleno de foie con trufas
En una mesa de marmol se extiende la falda del jabalí. Se salpimenta y se rellena con el magro y la carne... -
14
Faisán a las uvas
Una vez limpios los faisanes de plumas y entresijos se sazonan de sal, se untan con la manteca de cerdo... -
15
Magret de pato con clementinas y puré
Prepare el puré: pele las patatas y córtelas en trozos grandes; lávelas en agua fría rápidamente. En... -
16
Pechuguitas de perdiz con láminas de melocotón asado
En una cacerola pequeña ponga a calentar la manteca y hornee las pechugas de perdiz sazonadas de sal... -
17
Codornices estofadas
Prepare las codornices, desplumándolas (si no lo estuvieran) y flameándolas para quemarle las pelusas... -
18
Jamoncitos de codorniz con miel
Trinche las codornices en cuartos. Quíteles los huesos grandes y deje sólo uno en el muslo y otro pequeñito... -
19
Conejo con salsa de tomate y ajo
Corte el conejo en trozos. Quite la piel y las semillas a los tomates y píquelos en trozos. Trocee los... -
20
Perdiz a la crema castellana
Ponga a pochar la cebolla cortada en juliana a fuego lento. Cuando esté tierna, agregue las perdices...
Reino Unido
Canada
Rusia
Grecia
México