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1
Paté de pato en costra
Deshuese el pato y pártalo en filetes. Marínelo con el brandy, sal y pimienta.Mezcle las carnes y añada... -
2
Estofado de ternera gallega
En una cazuela amplia ponga a dorar el ajo en aceite de oliva junto a un manojo hecho de laurel, tomillo,... -
3
Resto de carne gratinado
Limpie los champiñones, quitándoles las partes con tierra. Lávelos, séquelos y córtelos en láminas muy... -
4
Tournedós con miel
Lave el limón y córtelo en rodajas finas. Unte los tournedos con la miel y déjelos reposar durante 30... -
5
Escalope vienés
Seque bien los escalopes con papel absorbente sobre la tabla de la carne y aplástelos bien. Mezcle sal,... -
6
Espaguetis a la boloñesa
En una cacerola ponga el aceite a calentar y rehogue en él la carne de salchicha y, a continuación, el... -
7
Terrina de pollo, ternera y jamón con pistachos
Se enciende el horno a 175 grados media hora antes de meter la terrina. Hacer una mezcla con todos los... -
8
Osso bucco
En una sartén ponga el aceite a calentar, cuando esté en su punto pase los trozos de osso bucco de uno... -
9
Terrina de higado de ave
Se ponen en adobo las carnes cortadas en tiras con los licores, las chalotas, un poco de tomillo y dos... -
10
Zarzuela de carne
Ponga el aceite a calentar en una sartén y, cuando esté a punto, pase los trozos de carne, pollo y seso... -
11
Guiso de despojo al vino de banyuls
Purgue todos los menudillos en agua fría durante una noche, blanquee, refresque, escurra y límpielos.... -
12
Pierna de cordero rellena de champiñones y castañas
Deshuesar la pierna. Saltear en aceite de oliva los champiñones con las chalotas y las castañas cocidas.... -
13
Pavo trufado
Deshuesar el pavo (lo puede hacer el pollero). En un bol poner la ternera, el magro y el jamón picado,... -
14
Rollitos de jamón
En una sartén calentar el aceite y rehogar la carne picada hasta que cambie de color. Fuera del fuego... -
15
Ternera asada
Una vez atado el asado para que tenga bonita forma, se unta con la manteca y se pone en una asadera en... -
16
Ternera con tomates, aceitunas y anchoas
En una cacerola de fondo grueso (mejor de las de hierro esmaltado) ponga el aceite a calentar y dore... -
17
Estofado de ternera y verdura
Cortar la ternera en trozos y dorar con aceite, quitar y reservar en caliente. Picar la cebolla y dorarla,... -
18
Osso bucco con alcachofas y puerros
En una sartén calentar el aceite y dorar los osso buccos por ambas caras; retirarlos y reservar en caliente.... -
19
Corvejón de ternera con chalotas
En una marmita, caliente el aceite y veinte gramos de mantequilla. Dore la carne por todos lados durante... -
20
Paté de conejo
En la carnicería pida que le piquen las carnes de ternera y de cerdo mezcladas. Con un cuchillo bien...
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