caldo: noticias de cocina

1 Sopa de rape
  Tipo: Pescados Nº de Personas: 4 Ingredientes: 600 g de rape 2 cebollas 2 pimientos verdes 2 dientes de ajo Aceite de oliva virgen 1 ramillete de perejil 1 ramillete de hierbabuena...

2 Crema de champiñón
Tipo: Cremas Nº de Personas: 4 Ingredientes: 600 g de champiñones 30 g de mantequilla 800 ml de caldo de ave 250 g de leche fresca Sal y pimienta Preparación: Limpiar...

3 ¿Te gustaría elaborar tu propio vino?
Septiembre y octubre son, por excelencia, los meses ligados a la vendimia. Momento de recolectar esas uvas que en el futuro darán lugar al vino tras un cuidado proceso de elaboración. Es...

4 Habas con jamón
Tipo: Legumbres Autor: Koldo Royo Ingredientes: 1/2 kg de habas desgranadas 1 cebolla 100 g de jamón 1 dl de aceite 2 dl de caldo (verduras, ave o carne) 1 c.s. rasa de harina Preparación: Picar...

5 ¿Para qué sirven las 'reducciones' en cocina?
Hervir un caldo o salsa destapado para que se espese y así, al evaporarse, gane sabor. Ésta podría ser de forma resumida la definición de lo que en cocina se entiende por ‘reducir’...

6 Recetas básicas: cómo preparar un caldo de pescado
Cuando las temperaturas empiezan a descender los caldos y sopas se sientan a la mesa para ayudarnos a ‘entonar’ el cuerpo. Entre ellos, el caldo de pescado es todo un clásico. Y aunque...

7 Recetas básicas: cómo preparar un caldo de pescado
Cuando las temperaturas empiezan a descender los caldos y sopas se sientan a la mesa para ayudarnos a ‘entonar’ el cuerpo. Entre ellos, el caldo de pescado es todo un clásico. Y aunque...

8 Caldo de ajos
Tipo: sopas Nº de Personas: 2 Autor: Marlene Ingredientes: 2 dientes de ajos picaditos 1 litro de agua 1 cucharada de aceite de oliva 2 ramitas de tomillo fresco o media cucharadita...

9 Risotto con peras, nueces y boletus edulis
Tipo: Arroces Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 General 2 dientes de ajo 1 ramita de apio 4 tacitas de moka de arroz 250 g de boletus 12 tacitas moka de caldo 2 cebollas 2...

10 Arroz caldoso con guisantes y cigalas
Autor: Salvador Gallego Tipo: Arroces Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 General 3 cucharadas de aceite de oliva 6 tazas de agua 250 g de almejas 300 g de arroz de grano...

11 Carrilleras de ternera a la pimienta rosa
Tipo: Carnes Dificultad:  Media Nº de Personas:  6 General 1 diente de ajo 1/2 dl de brandy 1/2 cebolla finamente picada 1/2 dl de caldo de ave 1,5 kg carrileras de ternera 1/2...

12 Pixín al vapor de sidra asturiana con jugo de fabes
Autor: Restaurante El Jardín Tipo: Pescados Dificultad:  Media Nº de Personas:  10 General aceite de oliva pistilos de azafrán calabacín 'baby' caldo...

13 Pato de la albufera con jugo de cítricos y dátiles de elche
Tipo: Aves Dificultad:  Media Nº de Personas:  10 General 5 piezas de magret de pato Para la salsa de cítricos 300 gr de azúcar 1,5 l de caldo de carne 2 chalotas 250...

14 Paella valenciana
Tipo: Entrantes/Aperitivos Dificultad:  Media Nº de Personas:  10 General 1 taza de aceite de oliva 1 kg de arroz hebras de azafrán 2 l de caldo de pollo 1 kg de conejo 300...

15 Semifrío de pollo
Tipo: Carnes Tiempo:  120 Dificultad:  Laboriosa Nº de Personas:  6 General 3 ramas de estragón 1 paquete de gelatina instantánea 1 yema de huevo 1 limón 300...

16 Sopa de pepino a la menta
Tipo: Sopas/Cremas Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  4 General 1 litro de caldo de pollo cebollino 1 ramita de menta fresca 3 pepinos grandes pimienta sal 2 yogures...

17 Cocochas de merluza con ajo y perejil
Tipo: Pescados Tiempo:  20 minutos Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 General 1/2 vaso (de los de vino) de aceite 2 dientes de ajo 1/2 vaso (de los de vino) de...

18 Daditos de lubina ligeramente salteados con guirlache de frutos secos y crujiente de sésamo
Tipo: Pescados Tiempo:  60 minutos Dificultad:  Laboriosa Nº de Personas:  4 General aceite de oliva 1 lubina de un kilo mantequilla 1 hoja de pasta brick sal 50 gramos...

19 Ensalada de pepino y cigalas
Tipo: Ensaladas Tiempo:  20 minutos + 1 hora (para soltar el agua) Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 General 3 cucharadas soperas de aceite 1 litro de caldo corto...

20 Moldes de tomates fríos
Tipo: Verduras/hortalizas Tiempo:  15 Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 General 2 cucharadas soperas de aceite de oliva 1 vaso de caldo (puede hacerse con una...