caldo de ave: noticias de cocina

1 Solomillo de ternera asada sobre rosti de patata
Tipo: Aperitivos Nº de Personas: 4 Ingredientes: 800 gr. de solomillo de ternera 300 gr. de patatas 200 ml. de caldo de ave 200 ml. de vino tinto Aceite de oliva Orégano Pimienta...

2 Bacalao fresco con crema de espárragos trigueros
Ingredientes (para 4 personas) • 4 filetes de bacalao fresco de 150 g cada uno • 1,5 dl de caldo de ave desgrasado • 500 g de espárragos verdes • 40 g de mantequilla ablandada...

3 Sopa fría de guisantes con caviar de trucha
Ingredientes (para 4 personas) • 1 tarrina de caviar de trucha de 60-70 g • 700 g de guisantes finos • 200 g de mantequilla en daditos • 650 ml de caldo de ave • 100 g de nata...

4 Bogavante con especias tandoori
Ingredientes (para 8 personas) • 4 bogavantes de 500 g • 100 g de jengibre rallado • 1 cucharadita de pimentón dulce • 4 cucharaditas de azúcar moreno • 300 g de...

5 Sopa de patatas y gambas
Ingredientes (para 4 personas) • 500 g de patatas • 250 g de repollo • 60 g de mantequilla • 1 l de caldo de ave • 1 ramita de tomillo • sal y pimienta • 1 cucharadita...

6 Crema de guisantes
Tipo: Verduras/hortalizas Dificultad:  Mínima General 1 o 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen sal y pimienta 1 1/2 l de caldo de ave o agua 1 cebolleta 1 kg de guisantes queso...

7 Carrillera de ternera con puré de boniatos y yuca frita
Autor: Andrés Madrigal Tipo: Carnes Dificultad:  Media General 20 cl de aceite de oliva 1 litro de caldo de ave 1/2 kg de boniato 10 ml de brandy de jerez 1 litro de caldo 1kg...

8 Risotto mantecado con fresitas del bosque perfumado al pedro ximénez
Tipo: Arroces Tiempo:  20 minutos Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 Para el caldo de ave agua 100 gr de apio 1/4 de cebolla 1/4 de gallina 1/2 zanahoria Para...

9 Pollo de corral al modo de la amama con huevo frito y patatas
Autor: Restaurante El Jardín Tipo: Aves Dificultad:  Laboriosa Nº de Personas:  4 General 300 ml de aceite de oliva 4 dientes de ajo 100 ml de brandy 1 calabacín 1l...

10 Crema de calabaza
Tipo: Entrantes/Aperitivos Tiempo:  45 minutos Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 General 300 gr de calabaza 3/4 de litro de caldo de ave (puede ser del ya preparado) 1...

11 Arroz rápido con curry y gambas
Tipo: Arroces Tiempo:  25 minutos Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  4 General aceite de oliva 500 gramos de arroz de cocción rápida (cinco...

12 Risotto de setas
Tipo: Arroces Tiempo:  20 minutos Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  4 General aceite de oliva 2 dientes de ajo 400 gramos de arroz rápido (cocción...

13 Taco de foie a la plancha con mango, manzana y pimienta
Autor: Restaurante Fogón de Zein Tipo: Foies Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 Para el foie caldo de ave 1 hígado de pato extra de 500-600 gramos sal...

14 Raviolis de setas con salsa de puerros
Tipo: Pastas Tiempo:  40 minutos Dificultad:  Laboriosa Nº de Personas:  4 General 1 diente de ajo aplastado 4 cucharadas soperas de caldo 1 cebollita francesa 300...

15 Lomos de venado con uvas y castañas
Tipo: Caza Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 General 500 ml de caldo de ave 1 bote de castañas en almibar 2 cucharadas rasas de harina 100 gr de setas 200 gr de uvas 1...

16 Filetes de pechuga de pollo a la cerveza
Tipo: Aves Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 General 4 cucharadas soperas de aceite 1 ramita de apio 200 gr de bacon 1 vaso de vino de caldo de ave 3 cebollas medianas 1/4...

17 Milhojas de bacalao con sopa espumosa de pan
Tipo: Pescados Tiempo:  60 minutos Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 General 200 mililitros de aceite de oliva virgen 1 cabeza de ajos 400 gramos de bacalao desalado 1...

18 Pichón asado en su jugo con aceite de remolacha y escabeche de cebolletas
Tipo: Aves Tiempo:  60 Dificultad:  Laboriosa Nº de Personas:  4 General Aceite de oliva 100 gramos de azúcar 50 mililitros de brandy 300 mililitros de caldo...

19 Filete de cabrito con espárragos
Tipo: Carnes Dificultad:  Media Nº de Personas:  6 General unas 20 alcaparras medio cabrito (o medio cordero lechal) troceado 1 litro de caldo de ave cebolleta 1 kg de espárragos estragón 1...

20 Taboule
Autor: Isabel Maestre Tipo: Ensaladas Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  4 General 6 cucharadas soperas de aceite de oliva2 dientes de ajo picados y finos3/4 de litro...