-
101
Ragú de venado
Poner en maceración el venado troceado con las verduras, el oporto, el vinagre, el laurel y el tomillo... -
102
Solomillo de cerdo con salsa coco-curry
Ponga a macerar los higos, orejones, ciruelas, cacahuetes y almendras en jugo de limón verde y amarillo... -
103
Becada asada en su jugo
Salpimentar las becadas, rociarlas con aceite, un poco de caldo al horno en una placa a fuego fuerte... -
104
Cardo con alcachofas
Cocer el cardo en olla exprés con agua salada y un poco de harina durante media hora. Cocer las alcachofas... -
105
Filloas
Batir en un recipiente grande los huevos con los líquidos, añadiendo una pizca de sal e incorporando... -
106
Pollo con gambas
Trocear el pollo, salpimentar y dorarlo en la sartén con aceite de oliva. Saltear también las gambas,... -
107
Arroz con langostinos
Pele y pique menudos la cebolla, el ajo y el perejil. Pele, quite las simientes y corte en trocitos los... -
108
Pollo al estilo indio
Parta las pechugas de pollo en trocitos. Ponga las pasas en remojo en una taza de té. En una cazuela... -
109
Filetes de pato con "foie gras"
Preparar el caldito de ave según el modo de empleo y reservarlo al calor. Pelar y lavar las patatas,... -
110
Pintada rellena de "foie gras" con suflé de castañas
Para la farsa: Trituramos todos los ingredientes y reservamos. Para la pintada: Deshuesamos la pintada,... -
111
Capón asado con patatas rellenas
Una vez desplumado haga un corte pequeño atravesado cerca y debajo de la rabadilla. Por este agujero... -
112
Pierna de corzo montero mayor
Corte las cebollas en aros, pique las zanahorias y las chalotas y rehóguelo todo en una sartén con aceite.... -
113
Palomas con peras confitadas
Pelar y cortar en lonchas finas la chalota. Sacar las pechugas de las palomas, cortarlas en láminas finas,... -
114
Jalea de pichón al anís confitado de hígado de oca
Haga un caldo de pichón con los armazones, un atadijo de hierbas. 20 gramos de tomate concentrado, la... -
115
Capón cocido y asado con gratín de calabaza
Chamusque y limpie el capón. Eche sal y pimienta en su interior, rellénelo con la cebolla pelada y los... -
116
Pularda trufada al vapor
1º Haga el escabeche: mezcle en una cacerola pequeña el coñac y el Madeira. Hágalo hervir y flambéelo.... -
117
Pollo al curry
Pele y pique la cebolla, sale y espolvoree con la mitad del curry los trozos pollo. En una cacerola ponga... -
118
Salsa de melocotones
Poner los melocotones en un bol en maceración con un cuarto de taza de su almíbar y el Grand Marnier.... -
119
Perdiz asada con puré de arándanos y piñones
Precalentar el horno (posición 8, 240 grados). Limpiar las perdices, envolverlas en lonchas de beicon... -
120
Sopa de malvas
Hervir el caldo y hacer cocer las malvas un cuarto de hora. Mezclar huevos, pan rallado y parmesano y...
Reino Unido
Canada
Rusia
Grecia
México