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Capón asado de villalba
Limpiar bien el capón, rellenarlo con las manzanas en trozos, untarlo de limón, sal y pimienta y aceite... -
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Pintada rellena de "foie gras" con suflé de castañas
Para la farsa: Trituramos todos los ingredientes y reservamos. Para la pintada: Deshuesamos la pintada,... -
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Ancas de rana envueltas en jamón
Deshuesar las ancas de rana y partirlas en juliana finita; rehogarlas en una sartén con la mantequilla... -
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Turbante de changurro con azafrán, estragón y galletas de arroz crujiente
Cocer el centollo en agua y sal unos diez minutos. Sacarle la carne. Rehogar la cebolla, zanahoria, ajo... -
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Pastel de berenjenas
PREPARACIÓN BUDÍN. Se pelan las berenjenas, dejando trozos verticales de piel intercalados, cortadas... -
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Crepes de maíz rellenos codorniz
PREPARACIÓN OBLEAS. En un bol se baten los huevos, añadiendo la harina, la leche, unas gotas de aceite... - 47
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Filete de lenguado con salsa de uva
Dorar los filetes en la mantequilla, pelar las uvas y ponerlas en remojo en el brandy durante media hora,... -
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Tórtolas guisadas al chocolate
En una cacerola con dos decilitros de aceite freír los recortes de jamón y añadir las verduras, braseándolas.... -
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Pichón braseado con pera y puré de castañas
Limpiar los pichones y reservar los hígados. Deshuesar separando las patas y las pechugas. Picar en el... -
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Ragú de alcachofas y cigalas
Limpiar las cigalas y salpimentarlas . En un cazo con 60 gramos de mantequilla rehogar las cigalas con... -
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Tosta de pan con perdiz escabechada y 'foie'
Escabechamos las perdices y dejamos en su caldo dos días, las sacamos y deshuesamos. Por otro lado, limpiamos... -
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Sorda asada con miel de liã©bana
Pelamos las sordas, reservando las cabezas sin vaciarlas. Atamos las sordas, envolviéndolas antes con... -
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Pimientos del piquillo rellenos de verduras
Se unen todas las verduras, muy picadas y escurridas, junto con los espárragos blancos (el caldo de los... -
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Pechugas de faisán a la naranja con brandy de jerez
Se salpimentan las pechugas de faisán y en el zumo de naranja se dejan macerar durante doce horas. Para... -
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Buey de mar en hojas de lechuga con salsa de chipirones
En una cacerola con aceite y mantequilla calientes rehogamos la cebolla, añadimos la carne de buey de... -
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Ragú de bogavante con fetuccini
En un recipiente ponemos la harina, los huevos y la sal, añadimos una cucharada de aceite y amasamos... -
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San pedro asado al hinojo con jugo de "rostit fondant" de zanahorias y caracoles
Cocer los caracoles (previamente limpios quitadas las babas) con hierbas aromáticas, sacarlos de la concha... -
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Costillar de cordero con hierbas
Poner los costillares en una placa con el aceite, la sal y el agua. Meter al horno a 200º de veinte a... -
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Pechuga de pato asado a las cerezas
Una vez sazonado el pato los ponemos con el aceite y la mitad de la mantequilla en una placa del horno...
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