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21
Dorada a la hierbabuena
Limpie la dorada de escamas y quítela las espinas. Sazónela y póngala en un souté (sartén de fondo grueso)... -
22
Tarta de nueces
Molde:Hacer un volcán con la harina y poner en el centro todos los ingredientes con una pizca de ralladura... -
23
Pichones con nueces
Vacíe, desplume y lave los pichones. Séquelos y salpimiéntelos. Pique las cebollas, los ajos y parta... -
24
Pavo trufado al oloroso dulce
Vacíe, flamee, limpie, enjuague y seque el pavo, guardando el pescuezo, las alas, etc., que servirán... -
25
Tarta caliente del abuelo delmiro con gelatina de naranja y helado de higos
Deshaga la mantequilla con el azúcar a fuego lento, retírela e incorpore las yemas una a una; añada después... -
26
Albóndigas de marisco
Ponga en una sartén el aceite y fría en él la cebolla muy picada y el laurel. Cuando la cebolla esté... -
27
Langosta a la cardinal
Se escaldan las langostas en agua hirviendo durante siete minutos. Seguidamente se les saca el caparazón,... -
28
Becada asada
Limpiar con cuidado las becadas, quitarles las plumas sin romper la piel y deshuesar la parte de la pechuga... -
29
Brochetas de jamón
Ponga en cada brocheta un trozo de patata, un trozo de jamón, un tomatito y un trozo de pimiento verde,... -
30
Langostinos a la criolla
Pele los langostinos. Cueza las cáscaras en medio litro de agua con sal y laurel durante veinte minutos.... -
31
Perdiz guisada con puré de alubias blancas
Saltear las verduras en una cacerola con aceite de oliva. Añadir las perdices previamente doradas y salpimentar.... -
32
Pechuga de pato con salsa de mandarina
En un cazo hacer reducir el brandy y el oporto a la mitad. Añadir la salsa española, las cortezas y el... -
33
Buñuelos de queso con salsa de naranja
Poner en un cazo de fondo grueso el azúcar, la mantequilla, el agua y la sal. Cuando rompa a hervir echar... -
34
Medallones de solomillo a la naranja
Poner en un cazo el azúcar, unas gotas de licor de naranja, el brandy y el oporto y hacerlo reducir a... -
35
Ragú de venado
Poner en maceración el venado troceado con las verduras, el oporto, el vinagre, el laurel y el tomillo... -
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Becada asada en su jugo
Salpimentar las becadas, rociarlas con aceite, un poco de caldo al horno en una placa a fuego fuerte... -
37
Pastel de "mousse" a la miel de brezo y al brandy
Para el bizcocho de naranja, bata las yemas de hueso en el azúcar, como si se tratara de un sabayón.... -
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Pavo relleno trufado
Abrir el pavo por el pecho desprendiendo la piel de la carne con verdadero cuidado, dejando las alas... -
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Pollo con gambas
Trocear el pollo, salpimentar y dorarlo en la sartén con aceite de oliva. Saltear también las gambas,... -
40
Caldereta de langosta
Quitar las cabezas a las langostas, reservando todo menos las tripas, que se tiran. En una cazuela con...
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