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1
Rabo de todo a la cordobesa
Rabo de todo a la cordobesa... -
2
Tempura s.XXI con gamba roja y salsa de marisco
Tempura s.XXI con gamba roja y salsa de marisco... -
3
Pichón con setas y cebolla trufada
Pichón con setas y cebolla trufada... -
4
Carrilleras de ternera a la pimienta rosa
Cocer las carrilleras en olla exprés durante una hora y media con la cebolla sin partir, el ajo, la zanahoria,... -
5
Sopa de pescadores de donostia con pan sopaco y ravioli de txangurro frito
Sopa: En una cacerola pochamos las verduras cortadas en cuadritos menos el tomate y los choriceros, que... -
6
Pollo de corral al modo de la amama con huevo frito y patatas
Cortamos el pollo en trozos, lo pasamos por harina y lo freímos. Reservamos. Cortamos las verduras en... -
7
Marmita de cachón y robaliza, asadillo de verduras con su tinta
En una sartén honda y amplia, salteamos las verduras cortadas en cuadritos con el aceite de oliva. Añadimos... -
8
Mejillones al brandy
Picamos la cebolla y los ajos, sofriéndolos hasta que la cebolla esté transparente. Añadimos la guindilla... -
9
Lomo de venado con puré de berenjena y frutos secos
Paso 1. Ponemos a macerar el lomo de venado para romper la fibra y que, de esta manera, quede más tierno.... -
10
Ragú de ciervo con verduras
Paso 1. Cortamos el ciervo en dados gruesos, lo salpimentamos y sofreímos en aceite a fuego fuerte, dejándolo... -
11
Terrina de foie con calabaza y crema de cebolla
Elaboración (terrina):Dejamos el hígado a temperatura ambiente hasta que se pueda trabajar. Lo desvenamos... -
12
Milhojas de foie con membrillo y gelatina de sauternes
Elaboración (foie):Dejamos el hígado a temperatura ambiente hasta que se pueda trabajar, lo desvenamos... -
13
Terrina de 'foie' con frutos secos y ensalada de espárragos con trufa
Dejamos el hígado a temperatura ambiente, para que se pueda trabajar. Retiramos las venas y añadimos... -
14
Lomos de venado con uvas y castañas
Paso 1. Introducir en una fuente los recortes de venado y el lomo; así como, las verduras de la marinada... -
15
'bisque' de gambas
Cortar y picar las verduras; rehogarlas en dos cucharadas de aceite durante unos 15 minutos a fuego lento.... -
16
Langostinos en salsa rosa
Pele los langostinos y resérvelos en un plato.Cueza las cabezas y las cáscaras en un cuarto de litro... -
17
Terrina de foie con buqué de escarola y aceite de remolacha
Dejamos el hígado a temperatura ambiente hasta que se pueda trabajar. Lo desvenamos y le añadimos un... -
18
Perdiz con foie-gras a la plancha y calabaza cremosa
Paso 1. Limpiamos de pelos y de plumas las perdices, salpimentamos y las doramos en una sartén con un... -
19
Paté de pato en costra
Deshuese el pato y pártalo en filetes. Marínelo con el brandy, sal y pimienta.Mezcle las carnes y añada... -
20
Foie-gras en gelatina
Ponga el hígado a macerar con todos los ingredientes durante 24 horas. En una cacerola apropiada coloque...
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