brandy: noticias de cocina

1 Almejas a la marinera
Tipo: Primeros platos Nº de Personas: 4 Autor: Koldo Royo Ingredientes: 1 ½ kg. almejas 1 cebolla 2 dientes de ajo picados 1 hoja laurel 1 cuchara sopera de pimentón...

2 Rabo de todo a la cordobesa
Tipo:   Carnes Nº de Personas: 4 Ingredientes: – Kilo y medio de rabo de toro en trozos grandes – Dos zanahorias – Dos cebollas – Dos tomates maduros –...

3 Tempura s.XXI con gamba roja y salsa de marisco
Ingredientes: - Gamba roja - Fideos de arroz - Cebolla - Laurel - Brandy - Cabezas del marisco - Agua - Sal y pimienta Elaboración: Brocheta 1. Rompemos los fideos de arroz en trozos...

4 Pichón con setas y cebolla trufada
Tipo: Caza Dificultad:  Laboriosa Nº de Personas:  4 General aceite sal y pimienta 50 ml de brandy 500 g de cebolla 1 cucharada de mantequilla 250 ml de nata líquida 250...

5 Carrilleras de ternera a la pimienta rosa
Tipo: Carnes Dificultad:  Media Nº de Personas:  6 General 1 diente de ajo 1/2 dl de brandy 1/2 cebolla finamente picada 1/2 dl de caldo de ave 1,5 kg carrileras de ternera 1/2...

6 Sopa de pescadores de donostia con pan sopaco y ravioli de txangurro frito
Autor: Restaurante El Jardín Tipo: Sopas/Cremas Dificultad:  Laboriosa Nº de Personas:  4 General 300 ml de aceite de oliva 2 dientes de ajo 100 ml de brandy 50...

7 Pollo de corral al modo de la amama con huevo frito y patatas
Autor: Restaurante El Jardín Tipo: Aves Dificultad:  Laboriosa Nº de Personas:  4 General 300 ml de aceite de oliva 4 dientes de ajo 100 ml de brandy 1 calabacín 1l...

8 Marmita de cachón y robaliza, asadillo de verduras con su tinta
Autor: Restaurante El Jardín Tipo: Pescados Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 General 10 ml de aceite de oliva 2 dientes de ajo 12 almejas 10 ml de brandy 200...

9 Mejillones al brandy
Tipo: Pescados Tiempo:  25 minutos Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  4 General aceite de oliva 3 dientes de ajo 100 mililitros de brandy caldo de pescado...

10 Lomo de venado con puré de berenjena y frutos secos
Tipo: Caza Tiempo:  1 hora + 4 horas de maceración Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 General 3 dientes de ajo 100 gr de azúcar 2 berenjenas 100 mililitros...

11 Milhojas de foie con membrillo y gelatina de sauternes
Autor: Restaurante Fogón de Zein Tipo: Foies Dificultad:  Laboriosa Nº de Personas:  4 Para el foie azúcar 2 cucharadas de brandy 1 hígado de pato...

12 Terrina de foie con calabaza y crema de cebolla
Autor: Restaurante Fogón de Zein Tipo: Foies Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 Para la calabaza 400 gramos de azúcar calabaza 1 rama de vainilla 100 mililitros...

13 Terrina de 'foie' con frutos secos y ensalada de espárragos con trufa
Autor: Restaurante Fogón de Zein Tipo: Patés Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 Para la ensalada aceite de oliva 6 espárragos verdes gruesos sal 1...

14 Lomos de venado con uvas y castañas
Tipo: Caza Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 General 500 ml de caldo de ave 1 bote de castañas en almibar 2 cucharadas rasas de harina 100 gr de setas 200 gr de uvas 1...

15 'bisque' de gambas
Tipo: Sopas/Cremas Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 General 1 tallo de apio picado 1 copa de brandy 1 cebolla picada 1 y 1/2 l de caldo de pescado 1/2 kg de gambas enteras mejorana 200...

16 Langostinos en salsa rosa
Tipo: Mariscos Tiempo:  45 Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 General 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra 1 diente de ajo 2 cucharadas soperas de...

17 Terrina de foie con buqué de escarola y aceite de remolacha
Tipo: Ensaladas Tiempo:  60 Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 General Aceite de oliva Azúcar Brandy de Jerez Una escarola Un hígado de pato Nuez...

18 Perdiz con foie-gras a la plancha y calabaza cremosa
Autor: Íñigo Pérez Tipo: Aves Tiempo:  60 Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 General aceite de oliva 100 gramos de azúcar 50 mililitros...

19 Paté de pato en costra
Autor: Isabel Maestre Tipo: Entrantes/Aperitivos Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 General 1 decilitro de brandy600 gr de carne de cerdo picada250 gr de carne de ternera...

20 Foie-gras en gelatina
Autor: Restaurante Jockey Tipo: Entrantes/Aperitivos Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  4 General 1 dl de brandy600 gr de hígado de oca1 dl de jerez oloroso20...