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Rellenos de salmón con atún
Prepare la salsa al aceite el día antes. Para ello mezcle todos los ingredientes en una ensaladera y... -
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Sopa de fideos
Ponga en dos litros de agua fría la media pata de ternera y la carne en trozos y póngalo al fuego para... -
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Lomo de cerdo al graviera
Funda el queso en vino con las nueces y las pasas. Póngalo en un molde cilíndrico, resérvelo durante... -
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Bavarois de crustáceos y bueyes de mar
Para el fumet de crustáceos dore las verduras en mantequilla, el ajo y el ramillete. Añada los cangrejos... -
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Sopa de gallina
Cocer la gallina con los huesos y la verdura partida en trozos. Una vez cocida, colar, reservar el caldo... -
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"risotto" de cigalas con setas
Dore en aceite y mantequilla la cebolla picada y el arroz, añada la trufa picada y deje sofreír unos... -
107
Lechal en jugo de ossobuco
Corte en juliana fina las mondaduras de naranja y de limón; blanquee y ponga a confitar a fuego lento... -
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Potaje de judías blancas
La víspera por la noche ponga las judías en remojo. Pele y pique menuda la cebolla, raspe y corte en... -
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Corona de lechón con verduras primaverales
Monde y cueza todas las verduras pequeñas a la inglesa, mézclelas en una cazuela. Corte a mitades las... -
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Guiso de despojo al vino de banyuls
Purgue todos los menudillos en agua fría durante una noche, blanquee, refresque, escurra y límpielos.... -
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Pato asado con jugo a las especias
Pele las manzanas y córtelas en trozos grandes. Póngalas a cocer con un poco de agua y 15 gramos de mantequilla... -
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Liebre a la real
Deshuese la rabadilla de la liebre, póngala sobre la tripa de cerdo extendida y añada sal y pimienta... -
113
Pierna de corzo montero mayor
Corte las cebollas en aros, pique las zanahorias y las chalotas y rehóguelo todo en una sartén con aceite.... -
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Arroz negro a la marinera
Trocee la cebolla y el pimiento verde, lave y escurra las pequeñas sepias. Conserve su tinta. Coloque... -
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Crema de calabaza
Picar la cebolla y rehogarla con mantequilla. Sin que tome color se le añade la calabaza en trocitos,... -
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Merluza rellena de verduras
Quitamos a la merluza la cabeza y la abrimos por la mitad como un libro para quitarle la espina central.... -
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Ensalada de milamores con apio cocido
Limpie y lave la ensalada. Pele el bulbo de apio, córtelo en trozos grandes y póngalo a cocer en agua... -
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Pato a la miel y al pomelo maíz a la mantequilla
Se sazonan los patos con sal y pimienta por dentro y por fuera y se colocan en una placa adecuada untados... -
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Turbantes de lenguado
Con los desperdicios del pescado, el laurel, el tomillo, y la rama de apio hacer un caldo, cociendo los... -
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Lechón en gelatina con vinagreta de puerros
Trocee el lechón separando la espaldilla y la papada. Ponga la carne a cocer con el acompañamiento aromático...
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