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Tres bocados perfumados
PREPARACION. 1. Paquetes de cangrejoMezclar el puré de vieiras con la carne de cangrejo blanco y rojo,... -
2
Pichón de anjou asado con tarta tatin de endibias y cromesqui de foie-gras
1. La salsaPoner a sudar las chalotas en la mantequilla durante tres minutos sin que tomen color. Añadir... -
3
Raviolis de verduras con colmenillas
Pique los champiñones muy finamente, limpie el apio, las zanahorias, el chalote. Sofríalo todo a fuego... -
4
Tournedós de buey
Monde los rábanos de Múnich y córtelos en rodajas finas. Saltéelos en mantequilla caliente. Deje tostar... -
5
Gazpacho con centollo
Cueza el centollo en el caldo corto poniendo en una cinco litros de agua con la cebolla claveteada, la... -
6
Ensalada de milamores con apio cocido
Limpie y lave la ensalada. Pele el bulbo de apio, córtelo en trozos grandes y póngalo a cocer en agua... -
7
Salmón ahumado con vinagreta de puerros
Elija la parte más gruesa del salmón. Separe los filetes, córtelos en trozos gruesos y salpimente. Cueza... -
8
Aleta de raya a la salsa de soja
Prepare la salsa mezclando el fumet , la salsa de soja, el jarabe de arce y el vinagre. Redúzcalo. Trabe... -
9
Vieiras al diente de león
1. Saque las vieiras de su concha. Si se resisten demasiado, colóquelas unos instantes cerca de una fuente...
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