nata montada: noticias de cocina

21 Misiva de amor
Autor: Carmen Ruscalleda Tipo: Postres/Repostería Dificultad:  Media Nº de Personas:  10 General avellanas tostadas y caramelizadasazúcar morenocorteza de canelafrutos...

22 Soufflé frío de grand marnier con mazapán
Autor: La Meridiana Tipo: Postres/Repostería Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 Juliana de naranja 100 gramo/s de agua200 gramo/s de azúcar1 piel de naranja...

23 Suflé glace de mandarina
Autor: Restaurante Jockey Tipo: Postres/Repostería Dificultad:  Media Nº de Personas:  6 General 1/4 Kg de azúcar1/2 l de claras de huevo1/4 Kg de crema pastelera1/4...

24 Gelatina de ostras, caviar y bacalao ahumado con crema de coliflor
Autor: Hilario Arbelaitz Tipo: Entrantes/Aperitivos Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 General 100 gr bacalao ahumado4 cucharadita/s de caviar1 unidad/es de cebolla20 cabezas...

25 Turrón en texturas
Autor: Ferran Adrià Tipo: Postres/Repostería Dificultad:  Media Chocolate en láminas chocolate Para el parfait glace de turrón de Alicante 180 gramo/s de...

26 "mousse" de ciruelas y manzanas salteadas
Autor: Isabel Maestre Tipo: Postres/Repostería Dificultad:  Mínima General 1/2 l aguaalmíbar1/2 Kg azúcar1/2 Kg ciruelas pasas10 gramo/s de gelatina (sobre)4...

27 Souflé frío de café
Autor: Restaurante Jockey Tipo: Postres/Repostería Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  4 General 100 gramos de azúcar 20 centilitros de café 1/4...

28 Suflé frío de frambuesa
Autor: Restaurante Jockey Tipo: Postres/Repostería Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  10 General 1/4 kg de azúcar1/2 l de claras de huevo1/4 kg de crema...

29 Higos chumbos con frambuesa y crema de almendras
Autor: Heinz Winkler Tipo: Postres/Repostería Tiempo:  25 Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  4 General frambuesashigos chumbos10 mililitros de leche...

30 Hojaldre de frambuesa
Autor: Javier Oyarvide Tipo: Postres/Repostería Dificultad:  Mínima General 2 decilitro/s de crema inglesa400 gramos de frambuesas4 cuadrados de hojaldre de 10 por 102 decilitro/s...

31 Espuma de almendras
Autor: Trini Jiménez de Fierro Tipo: Postres/Repostería Dificultad:  Mínima General 200 gr de almendra molida tostada100 gramo/s de azúcar4 claras de huevo1 copa...

32 Pera caramelizada con salsa de pistacho
Autor: Javier Oyarvide Tipo: Postres/Repostería Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  4 General 1 decilitro/s de crema de caramelo2 cucharada/s de crema pastelera2...

33 Gratinado de cerezas y orejones
Autor: Javier Oyarvide Tipo: Postres/Repostería Dificultad:  Mínima General 200 gr de cerezas armagnac1 decilitro/s de crema pastelera2 dl de nata montada con 25 gr de azúcar200...

34 Vieiras salteadas con raviolis de cebolleta salteado de puerro joven y vinagreta de yema trufada
Autor: Martín Berasategui Tipo: Mariscos Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 Mousse de cebolleta 100 gr aciete de oliva virgen 4 hojas de gelatina 200 gramo/s...

35 Biscuit de turrón
Autor: Restaurante Jockey Tipo: Postres/Repostería Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  4 General 1/2 Kg azúcar1/2 l de claras de huevo6 cucharada/s de...

36 Paulova
Autor: La Meridiana Tipo: Postres/Repostería Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  4 General 100 gramo/s de azúcar4 claras de huevo600 gramo/s de fresón2...

37 Gratinado de naranjas, mango y frutas rojas
Autor: Restaurante Zalacaín Tipo: Postres/Repostería Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 General 15 gramo/s de almendras fileteadas 40 gramo/s de azúcar 100...

38 "mousse" de maíz con foie-gras
Autor: Ferran Adrià Tipo: Entrantes/Aperitivos Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 Para la mousse de maíz gelatina (sobre) 200 gramo/s de maíz 75...

39 Tarta árabe
Autor: Rocío Gandarias Tipo: Postres/Repostería Dificultad:  Media General aceite de girasol 0.5 litro/s de nata montada 10 unidad/es de obleas Para la crema pastelera...