Arroz negro con salmonete, carabineros y alioli cítrico de crustáceos
Tipo: Arroces Nº de Personas: 4 Autor: Natalia Vázquez Ingredientes principales: 2 salmonetes de 400-600 g/ unidad 400 g de carabineros 8 espárragos silvestres Para...
Muslitos de pollo con estragón asados al Jerez, con colmenillas rellenas
Tipo: Aves Nº de Personas: 2 Autor: Arnaud Guerpillon Ingredientes principales: 2 muslitos de pollo 50 ml. de aceite de oliva suave 100 gr. de colmenillas en brunoise 30 gr. de...
Sopa de guisantes con plátano frito en costra de almendras
Tipo: Verduras Nº de Personas: 4 Autor: Erwan Poudoulec Ingredientes: ½ kg. de guisantes ½ l. de agua o caldo de ave 2 plátanos Almendras laminadas Unas gotas...
Tarta 'Theo'
Tipo: Postres Nº de Personas: 6-8 personas Autor: Nicolás Serrano Dificultad: alta Ingredientes: Utensilios necesarios: Dos moldes sin base de diferente tamaño...
Jarrete de buey braseado con 'foie gras' y espárragos
Tipo: Carnes Nº de Personas: 4 Autor: Frank Plana Ingredientes principales 1,200 kg. de jarrete de buey. Guarniciones aromáticas 50 gr. de zanahoria 100 gr. de cebolla...
De temporada: ¿te gustan los espárragos trigueros?
Cocinados al vapor, a la brasa o a la plancha y con un simple aliño constituyen por sí solos un delicioso plato. Nos referimos a los espárragos trigueros, uno de los alimentos primaverales...
'Bouillabaise' de rape con 'gnocchi' al estragón e hinojo confitado
Tipo: Pescados Nº de Personas: 4 Autor: Yann Barraud Ingredientes principales: 2 lomos de rape de 400 gr. (cada pieza) Sal y pimienta cayena 60 ml. de aceite de oliva suave Marinada...
Carrillera de cerdo con papas y sus mojos
Tipo: Carnes Nº de Personas: 6 Autor: Víctor Pérez Ingredientes principales: 8 carrilleras de cerdo 500 ml. de vino tinto 500 ml. de agua 500 ml. de fondo de ternera...
'Tips' de cocina: ideas sencillas para aromatizar el vinagre
Sencilla pero con grandes resultados. Así podría definirse la tarea culinaria de aromatizar un vinagre. Y es que, a pocos ingredientes que le sumemos, el producto final puede llegar a ser...
'Amor amor': chocolate con leche y fruta de la pasión
Tipo: Postres Nº de Personas: 6-8 personas Autor: Nicolás Serrano Ingredientes: Para el montaje: 1 fruta de la pasión Decoración de chocolate con leche. Cremoso...
'Foie gras' al Oporto con manzanas caramelizadas y 'chutney' de cítricos, en 'brioche' tostada
Tipo: Foies Nº de Personas: 6 Autor: Franck Plana Ingredientes generales: 0,5 kg. de foie gras 1 manzana Sal y pimienta Salsa Oporto 30 gr. de mantequilla 100 gr. de chalotas en...
Chuletón de ternera blanca de Galicia con colmenillas y 'gnocchi' de batata
Tipo: Carnes Nº de Personas: Arnaud Guerpillon Ingredientes principales: 4 chuletones de ternera blanca de Galicia (400-500 Gr.) Sal, pimienta 50 ml. de aceite de girasol 50 gr. de...
'Tartar' de ternera con helado de mostaza y brotes variados
Tipo: Carnes Nº de Personas: 4 Autor: Erwan Poudoulec Ingredientes principales: ½ kg de solomillo de ternera ½ baguette Alcaparras 1 cebolla roja Perejil picado...
'Diamantes' de chocolate
Tipo: Postres Autor: José Enrique González Ingredientes: -180 gr. de mantequilla fría cortada en dados -90 gr. de azúcar blanco -250 gr. de harina de repostería...
Bacalao con piel de nori y caldo de 'bouillabaisse'
Tipo: Pescados Nº de Personas: 4 Autor: Arnaud Guerpillon Ingredientes principales 600 gr. de lomo de bacalao 2 hojas de alga nori 20 gr. de clara de huevo Aceite de oliva extra...
Huevo asado con pisto en texturas
Tipo: Huevos Nº de Personas: 4-6 Autor: Víctor Pérez Ingredientes principales: 4 huevos Emulsión de berenjena: 400 gr. de berenjena 50 ml. de aceite de oliva...
Sangría con sus cítricos y helado de queso
Tipo: Postres Nº de Personas: 4-6 Autor: Víctor Pérez Ingredientes pincipales: 750 ml. de vino tinto 180 ml. de azúcar 1,5 gr. de goma xantana Aromáticos...
