Manitas de cerdo rellenas
Tipo: Carnes Nº de Personas: 4 Autor: Arnaud Guerpillon Ingredientes: 4 manitas de cerdo de 500 gr. cada unidad 1 cebolla con clavos de olor 2 zanahorias 1 puerro 1 bouquet garni...
Jarrete de buey braseado con 'foie gras' y espárragos
Tipo: Carnes Nº de Personas: 4 Autor: Frank Plana Ingredientes principales 1,200 kg. de jarrete de buey. Guarniciones aromáticas 50 gr. de zanahoria 100 gr. de cebolla...
De temporada: ¿te gustan los espárragos trigueros?
Cocinados al vapor, a la brasa o a la plancha y con un simple aliño constituyen por sí solos un delicioso plato. Nos referimos a los espárragos trigueros, uno de los alimentos primaverales...
'Bouillabaise' de rape con 'gnocchi' al estragón e hinojo confitado
Tipo: Pescados Nº de Personas: 4 Autor: Yann Barraud Ingredientes principales: 2 lomos de rape de 400 gr. (cada pieza) Sal y pimienta cayena 60 ml. de aceite de oliva suave Marinada...
Carrillera de cerdo con papas y sus mojos
Tipo: Carnes Nº de Personas: 6 Autor: Víctor Pérez Ingredientes principales: 8 carrilleras de cerdo 500 ml. de vino tinto 500 ml. de agua 500 ml. de fondo de ternera...
'Tips' de cocina: ideas sencillas para aromatizar el vinagre
Sencilla pero con grandes resultados. Así podría definirse la tarea culinaria de aromatizar un vinagre. Y es que, a pocos ingredientes que le sumemos, el producto final puede llegar a ser...
'Amor amor': chocolate con leche y fruta de la pasión
Tipo: Postres Nº de Personas: 6-8 personas Autor: Nicolás Serrano Ingredientes: Para el montaje: 1 fruta de la pasión Decoración de chocolate con leche. Cremoso...
'Foie gras' al Oporto con manzanas caramelizadas y 'chutney' de cítricos, en 'brioche' tostada
Tipo: Foies Nº de Personas: 6 Autor: Franck Plana Ingredientes generales: 0,5 kg. de foie gras 1 manzana Sal y pimienta Salsa Oporto 30 gr. de mantequilla 100 gr. de chalotas en...
Chuletón de ternera blanca de Galicia con colmenillas y 'gnocchi' de batata
Tipo: Carnes Nº de Personas: Arnaud Guerpillon Ingredientes principales: 4 chuletones de ternera blanca de Galicia (400-500 Gr.) Sal, pimienta 50 ml. de aceite de girasol 50 gr. de...
'Tartar' de ternera con helado de mostaza y brotes variados
Tipo: Carnes Nº de Personas: 4 Autor: Erwan Poudoulec Ingredientes principales: ½ kg de solomillo de ternera ½ baguette Alcaparras 1 cebolla roja Perejil picado...
'Diamantes' de chocolate
Tipo: Postres Autor: José Enrique González Ingredientes: -180 gr. de mantequilla fría cortada en dados -90 gr. de azúcar blanco -250 gr. de harina de repostería...
Bacalao con piel de nori y caldo de 'bouillabaisse'
Tipo: Pescados Nº de Personas: 4 Autor: Arnaud Guerpillon Ingredientes principales 600 gr. de lomo de bacalao 2 hojas de alga nori 20 gr. de clara de huevo Aceite de oliva extra...
Huevo asado con pisto en texturas
Tipo: Huevos Nº de Personas: 4-6 Autor: Víctor Pérez Ingredientes principales: 4 huevos Emulsión de berenjena: 400 gr. de berenjena 50 ml. de aceite de oliva...
Sangría con sus cítricos y helado de queso
Tipo: Postres Nº de Personas: 4-6 Autor: Víctor Pérez Ingredientes pincipales: 750 ml. de vino tinto 180 ml. de azúcar 1,5 gr. de goma xantana Aromáticos...
Sardinas en vinagreta de uvas, con ajo blanco y mermelada de tomate
Tipo: Tapas Nº de Personas: 6 Autor: Víctor Pérez Ingredientes principales: 6 ud. de sardina en lomos 500 gr. de sal fina 300 ml. de vinagre blanco 50 ml. de agua 1...
Trío de mollejas de ternera
Tipo: Carnes Nº de Personas: 4 Autor: Víctor Pérez Ingredientes principales: 800 gr. de mollejas de ternera de corazón (dejar la noche anterior en agua con...
Canelones de salmón y buey de mar, con 'fetuccini' de verduras e hinojo braseado
Tipo: Pescados Nº de Personas: 4 Autor: Yann Barraud Ingredientes principales: Mousse: 200 gr. de lomo de salmón 30 gr de clara de huevo 200 gr de nata 35% Sal y pimienta...
