Chef Arnaud Guerpillon: Director Técnico de Le Cordon Bleu Madrid
El Chef Arnaud Guerpillon nació en Aubervilliers, aunque creció en Normandía. Recibió su formación en la “Ecole Supérieure de Cuisine Française Ferrandi”...
Tarta 'Theo'
Tipo: Postres Nº de Personas: 6-8 personas Autor: Nicolás Serrano Dificultad: alta Ingredientes: Utensilios necesarios: Dos moldes sin base de diferente tamaño...
Jarrete de buey braseado con 'foie gras' y espárragos
Tipo: Carnes Nº de Personas: 4 Autor: Frank Plana Ingredientes principales 1,200 kg. de jarrete de buey. Guarniciones aromáticas 50 gr. de zanahoria 100 gr. de cebolla...
'Bouillabaise' de rape con 'gnocchi' al estragón e hinojo confitado
Tipo: Pescados Nº de Personas: 4 Autor: Yann Barraud Ingredientes principales: 2 lomos de rape de 400 gr. (cada pieza) Sal y pimienta cayena 60 ml. de aceite de oliva suave Marinada...
Carrillera de cerdo con papas y sus mojos
Tipo: Carnes Nº de Personas: 6 Autor: Víctor Pérez Ingredientes principales: 8 carrilleras de cerdo 500 ml. de vino tinto 500 ml. de agua 500 ml. de fondo de ternera...
'Amor amor': chocolate con leche y fruta de la pasión
Tipo: Postres Nº de Personas: 6-8 personas Autor: Nicolás Serrano Ingredientes: Para el montaje: 1 fruta de la pasión Decoración de chocolate con leche. Cremoso...
'Foie gras' al Oporto con manzanas caramelizadas y 'chutney' de cítricos, en 'brioche' tostada
Tipo: Foies Nº de Personas: 6 Autor: Franck Plana Ingredientes generales: 0,5 kg. de foie gras 1 manzana Sal y pimienta Salsa Oporto 30 gr. de mantequilla 100 gr. de chalotas en...
Chuletón de ternera blanca de Galicia con colmenillas y 'gnocchi' de batata
Tipo: Carnes Nº de Personas: Arnaud Guerpillon Ingredientes principales: 4 chuletones de ternera blanca de Galicia (400-500 Gr.) Sal, pimienta 50 ml. de aceite de girasol 50 gr. de...
'Tartar' de ternera con helado de mostaza y brotes variados
Tipo: Carnes Nº de Personas: 4 Autor: Erwan Poudoulec Ingredientes principales: ½ kg de solomillo de ternera ½ baguette Alcaparras 1 cebolla roja Perejil picado...
'Diamantes' de chocolate
Tipo: Postres Autor: José Enrique González Ingredientes: -180 gr. de mantequilla fría cortada en dados -90 gr. de azúcar blanco -250 gr. de harina de repostería...
Bacalao con piel de nori y caldo de 'bouillabaisse'
Tipo: Pescados Nº de Personas: 4 Autor: Arnaud Guerpillon Ingredientes principales 600 gr. de lomo de bacalao 2 hojas de alga nori 20 gr. de clara de huevo Aceite de oliva extra...
Sangría con sus cítricos y helado de queso
Tipo: Postres Nº de Personas: 4-6 Autor: Víctor Pérez Ingredientes pincipales: 750 ml. de vino tinto 180 ml. de azúcar 1,5 gr. de goma xantana Aromáticos...
Sardinas en vinagreta de uvas, con ajo blanco y mermelada de tomate
Tipo: Tapas Nº de Personas: 6 Autor: Víctor Pérez Ingredientes principales: 6 ud. de sardina en lomos 500 gr. de sal fina 300 ml. de vinagre blanco 50 ml. de agua 1...
Trío de mollejas de ternera
Tipo: Carnes Nº de Personas: 4 Autor: Víctor Pérez Ingredientes principales: 800 gr. de mollejas de ternera de corazón (dejar la noche anterior en agua con...
Canelones de salmón y buey de mar, con 'fetuccini' de verduras e hinojo braseado
Tipo: Pescados Nº de Personas: 4 Autor: Yann Barraud Ingredientes principales: Mousse: 200 gr. de lomo de salmón 30 gr de clara de huevo 200 gr de nata 35% Sal y pimienta...
Vieiras salteadas sobre arroz en tinta, 'coulis' de pimiento rojo y salsa de hierbas
Tipo: Marisco Nº de Personas: 4 Autor: Franck Plana Ingredientes principales: 20 vieiras Sal y pimienta Para la cocción del arroz: 120 gr de arroz bomba 60 gr de...
Repostería 'vip': exquisito pan de especias
Tipo: Postres Nº de Personas: 6 Autor: Bertrand Le Gallic Ingredientes: 300 gr. de agua 135 gr. de azúcar 30 gr. de miel derretida 8 gr. de anís estrellado 3 gr....
