gelatina: noticias de cocina

21 Crema de queso y mango
Tipo: Postres/Repostería Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 General 225 gr de azúcar 6 hojas de gelatina sorbete de mango 1/2 litro de nata 1 kg de queso fresco Para...

22 Cuscuso menorquín y gelée de hierbas mallorquinas
Autor: Restaurante El Jardín Tipo: Postres/Repostería Dificultad:  Media Nº de Personas:  10 Cuscuso 300 ml de agua 50 gr de albaricoques 400 gr de almendras 500...

23 Panacotta de coco y judías de soja
Autor: Remon Alphenaar Tipo: Postres/Repostería Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 General 2 cucharadas de coulis de frutas (cualquier fruta, sin azúcar) frutas...

24 Foie-gras sobre almohada de sericá, salsa de capuchos y jalea de vino de oporto
Autor: Pousada Flôr da Rosa Tipo: Foies Dificultad:  Laboriosa Nº de Personas:  4 General 500 gr de azúcar 2 palos de canela varios capuchos (fisális) 1...

25 Postre de limón con fresones
Tipo: Postres/Repostería Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  4 General 50 gr de azúcar 4 hojas de gelatina ( o 5 gr de gelatina en polvo) 200 gr de nata...

26 Postre zen
Tipo: Postres/Repostería Dificultad:  Nº de Personas:  4 Para el azúcar de té verde y melocotón 200 gr de azúcar isomalt 30 gr de polvo de...

27 Milhojas de foie con membrillo y gelatina de sauternes
Autor: Restaurante Fogón de Zein Tipo: Foies Dificultad:  Laboriosa Nº de Personas:  4 Para el foie azúcar 2 cucharadas de brandy 1 hígado de pato...

28 Tarta 'bombón' de manzana y queso de cabra
Autor: Sergi Arola Tipo: Postres/Repostería Dificultad:  Laboriosa Nº de Personas:  4 General 60 gramos de azúcar refinada 100 ml de Calvados 2 hojas de gelatina 50...

29 Piruletas de brie
Autor: Sergi Arola Tipo: Entrantes/Aperitivos Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 General 30 gramos de azúcar 50 gramos de clara de huevo 2 hojas de gelatina o...

30 Mix de ensaladas con gelatina de vino dulce y crema de camembert
Autor: Sergi Arola Tipo: Ensaladas Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 General 10 ml. de aceite de oliva achicoria escarola 2 hojas de gelatina o colas de pescado...

31 Semifrío de pollo
Tipo: Carnes Tiempo:  120 Dificultad:  Laboriosa Nº de Personas:  6 General 3 ramas de estragón 1 paquete de gelatina instantánea 1 yema de huevo 1 limón 300...

32 Terrinas de fresones y peras
Tipo: Postres/Repostería Tiempo:  15 Dificultad:  Media Nº de Personas:  6 General 300 gr de edulcorante en polvo 1 kg de fresones 10 hojas de gelatina finas 2...

33 Bizcocho de frutas
Tipo: Postres/Repostería Tiempo:  30 minutos Dificultad:  Media Nº de Personas:  6 General 125 gramos de azúcar 3 claras 150 gramos de fresones 1 hoja...

34 Copa de frangollo con miel y crujiente de futos secos
Tipo: Postres/Repostería Tiempo:  30 Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 General 100 mililitros de agua 50 gramos de almendras 100 gramos de azúcar Frangollo...

35 'babarois' de almendras garrapiñadas
Tipo: Postres/Repostería Tiempo:  30 minutos + 4 horas de nevera Dificultad:  Media Nº de Personas:  6 General 8 cucharadas soperas de agua 150 gramos de almendras...

36 Soufflé templado de castañas en caldo de cítricos y espuma de turrón
Tipo: Postres/Repostería Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 General Medio litro de agua Anís estrellado 200 gramos de azúcar 200 gramos de chantillí Un...

37 Moldes de tomates fríos
Tipo: Verduras/hortalizas Tiempo:  15 Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 General 2 cucharadas soperas de aceite de oliva 1 vaso de caldo (puede hacerse con una...

38 Esqueixada de bacalao con 'gellé' de tomate y olivas negras
Tipo: Pescados Tiempo:  60 Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 General 100 mililitros de aceite de oliva Cien gramos de aceitunas negras de Aragón 100 gramos...

39 Ensalada de tomate con jamón ibérico y aceite de oliva virgen
Tipo: Ensaladas Tiempo:  30 Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 General Aceite de oliva virgen Cebollino Seis hojas de gelatina de tres gramos cada una 200 gramos...

40 Pastel de castañas al whisky
Autor: Mallorca Tipo: Postres/Repostería Dificultad:  Mínima Castañas al whisky 1 kg de marrón glacés en trozos 300 cl de whisky Mousse de castaña...