foie: noticias de cocina

21 Recetas paso a paso: berenjenas rellenas de 'foie' gratinado
Recetas paso a paso: berenjenas rellenas de 'foie' gratinado

22 Pincho de foie y manzana
Tipo: Entrantes Autor:  Restaurante José Luis Ingredientes: 4 trozos de 30 g de foie mit-cuit 4 trozos de 30 g de queso de cabra 1 cebolla 2 cucharadas de azúcar 2 cucharadas...

23 Recetas agridulces: delicioso contraste de sabores
Aunque a veces parece que la mezcla de sabores y la experimentación con los distintos ingredientes es algo exclusivo de la alta cocina de vanguardia, lo cierto es que el uso de alimentos dulces...

24 Fettucini con foie de pato
Tipo: Pasta Nº de Personas: 1 Autor: Restaurante Paparazzi Ingredientes: 1/2 cuchara sopera de mantequilla 1 cucharada sopera de chalota (cebolla) picada 75 ml de Martini Rosso 100...

25 Un día del padre muy sabroso
Cualquier excusa es buena para reunirse alrededor de una mesa y disfrutar con la familia de deliciosos platos. Una de esas ocasiones puede ser, por qué no, el DÍA DEL PADRE. Una jornada que...

26 Tres ensaladas ‘vip’, perfectas para una mesa navideña de lujo
En función de sus ingredientes y método de preparación, una ensalada puede ser desde una receta hecha en muy pocos minutos ‘para salir del paso’ hasta el más sofisticado...

27 Maridajes navideños: ¿qué vino combina mejor con cada plato?
Todavía con la ‘resaca’ del día de Navidad, aún nos quedan por delante varias jornadas festivas donde las grandes comidas y cenas son protagonistas. Sin ir más lejos,...

28 Turrón de foie-gras: una receta de 'tres estrellas'
Hace escasas semanas te contábamos cómo la alegría (y la justicia) llegaba a El Celler de Can Roca, cuando el restaurante gerundense era por fin premiado con su esperada y merecida...

29 Un paseo por la gastronomía francesa... de la mano de Meryl Streep
Debido al trabajo de su marido, Julia Child se ve obligada a trasladar su residencia al París de finales de los años 40. La monotonía de su vida le lleva a escribir un libro de cocina...

30 Verduritas rellenas
Tipo: Verduras/hortalizas Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 General 8 tomates bola de 100 g cada uno 3 calabacines de 400 g cada uno 500 g de champiñones 500 g...

31 Lomo de corderito con trufas frescas y verduritas de mercado
Autor: Restaurante Neichel Tipo: Carnes Dificultad:  Laboriosa General aceite de oliva de 0,4º 12 aceitunas negras dulces confitadas con romero 4 anchoas 2 calçots 2 sillas...

32 Pechuga de codorniz con 'foie' y dados de manzana
Tipo: Caza Tiempo:  1 hora Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 General aceite de oliva 8 pechugas de codorniz 1 hígado de pato 2 manzanas golden pimienta sal vino...

33 Solomillo de buey al vino tinto y 'foie-gras' fresco
Tipo: Carnes Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 General aceite, sal y pimienta 50 gramos de azúcar 4 lonchas de 'foie-gras' fresco de 50 gramos cada uno 1/2 litro...

34 Jabalí relleno de foie con trufas
Tipo: Caza Dificultad:  Media General 125 gr de caras de cardo picado 125 gr de magro de cerdo picado 1.200 gr de falda de jabalí 1 litro y medio de jugo de caza 300 gr de hígado...

35 Bogavante con foie gras y trufa
Tipo: Mariscos Tiempo:  1 hora Dificultad:  Laboriosa Nº de Personas:  4 General 1 bogavante de unos 500 ó 600 gramos 1 docena de champiñones 15 cigalas unas...

36 Sopita de hígado de pato, patata chafada y rellena de huevo 'poché' al oporto blanco
Tipo: Sopas/Cremas Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 General 50 gramos de beicon Un litro de caldo de pollo cebollino Medio kilo de chalotas Seis huevos de codorniz Medio...

37 Terrina de foie con buqué de escarola y aceite de remolacha
Tipo: Ensaladas Tiempo:  60 Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 General Aceite de oliva Azúcar Brandy de Jerez Una escarola Un hígado de pato Nuez...

38 Perdiz con foie-gras a la plancha y calabaza cremosa
Autor: Íñigo Pérez Tipo: Aves Tiempo:  60 Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 General aceite de oliva 100 gramos de azúcar 50 mililitros...

39 Espuma de patata, caviar y 'foie'
Autor: Sergi Arola Tipo: Verduras/hortalizas Tiempo:  50 Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 General 100 mililitros de agua mineral Una terrina de 50 gramos...

40 Terrina de foie gras
Autor: Harald Wohlfahrt Tipo: Patés Tiempo:  420 Dificultad:  Laboriosa Nº de Personas:  4 General 1 cucharada de caldo de espinacas 250 gr de carne...