especias: noticias de cocina

21 Pichones a la toledana
Tipo: Caza Autor: Koldo Royo Ingredientes: 4 pichones 3 dl de aceite 2 cebollas 2 cabezas de ajo 2 hojas de laurel 3 dl de vino blanco sal Preparación: Limpiar los pichones de...

22 Pollo en crema de cilantro
Tipo: Aves Nº de Personas: 4 Autor: Josephine Ingredientes: cilantro (1 manojo) crema light dos pechugas pollo deshuesadas leche descremada sal y pimienta especias surtidas...

23 Cocina con curry: usos, maridajes, recetas...
Decir cocina hindú es sinónimo de curry; un condimento que traspasó las fronteras del país asiático (fueron los ingleses quienes la importaron a Europa) hasta convertirse...

24 El uso del pimentón en cocina: trucos, consejos, recetas...
Capaz de aportar un toque muy especial a un buen número de platos y preparaciones culinarias, el pimentón no es más que una variedad de pimiento rojo previamente secado y molido. Te...

25 ¿Cómo hacer tus platos más sabrosos sin sumar calorías?
Bien utilizadas, las especias son capaces de aportar un toque realmente excepcional a los distintos platos. Eso sí, su sabor ha de ser sutil, nunca encubrir al ingrediente principal. Muchas de ellas...

26 Solomillo de ternera con puré de yuca especiada
Tipo: Segundos platos Nº de Personas: 4 Ingredientes: 900 g de solomillo de ternera 800 g de yuca 10 ml de aceite de oliva 4 g de curry molido 500 ml de caldo de carne 5 g de jengibre...

27 ¿Has probado alguna vez el vino en su 'versión' caliente?
Vin chaud para los franceses, hot spiced wine para los anglosajones, glögg para los suecos, svanere para los checos, gluehwein para los alemanes… Hablamos del conocido como ‘vino caliente...

28 ¿Con qué ingredientes combina mejor cada hierba aromática?
Es virtud de todo buen cocinero dominar el empleo de las hierbas en la cocina. Éstas dan un toque muy especial a los platos, además de cumplir con otras funciones, como la de favorecer una...

29 Conejo estofado al estilo marroquí
Tipo: Carnes Nº de Personas: 4 Ingredientes: 2 conejos pequeños deshuesados 2 dientes de ajo 1 cebolla 200 g de zanahorias zumo y ralladura de un limón ¼ l. de caldo...

30 ¿Cómo preparar una sopa bullabesa?
Al igual que ocurre con otros productos o recetas (hace no muchos días te contábamos, por ejemplo, el caso de la Torta del Casar), lo considerado hoy ‘exquisito’, nació...

31 Sopa bullabesa
Tipo: Sopas Nº de Personas: 4 Ingredientes: 2 kg de pescados de roca 200 g de gambas 24 almejas 1 kg de tomates rojos 400 g de cebolla picada 1 cabeza de ajos 1 bulbo de hinojo...

32 Recetas con un toque de pimienta
Hoy en día la pimienta está considerada como uno de los mejores condimentos para realzar el sabor o el aroma de cientos de platos. Y es que esta especia de origen oriental (que los romanos...

33 ¿Cómo dar a la carne un toque extra de sabor?
Para los menos ‘cocinillas’, tal vez la palabra marinar sea sinónimo de ‘complicación’. Sin embargo, nada más lejos de la realidad. Esta técnica es bastante...

34 Ketchup casero
Tipo: Salsas  Ingredientes: 1 kg de tomates maduros El zumo de una naranja ½ vaso de azúcar ½ vaso de vinagre 1 clavo de especia Una pizca de jengibre rallado 6 u 8 semillas...

35 Ensaladas con un extra de sabor
Si el otro día te ofrecíamos algunos consejos para aromatizar el vinagre, hoy le toca el turno al aceite, otro de los protagonistas fundamentales de los aliños más variados....

36 Un menú con sabor a la India
¿Cómo combinar decenas de especias sin llegar a ‘matar’ los sabores de cada producto utilizado en una receta? Sin duda, un reto complicado del que saben salir más que airosos...

37 Pez papagayo con especias (Laal maans)
Ingredientes (para 4 personas) • 4 filetes de pez papagayo (o de cabracho) • 2 cucharaditas de sal • 1 cucharadita de cúrcuma • 4 cucharadas de aceite de mostaza (aceite macerado...

38 Bogavante con especias tandoori
Ingredientes (para 8 personas) • 4 bogavantes de 500 g • 100 g de jengibre rallado • 1 cucharadita de pimentón dulce • 4 cucharaditas de azúcar moreno • 300 g de...

39 ¿Te apasiona la cocina con curry?
Decir cocina hindú es sinónimo de curry; un condimento que traspasó las fronteras del país asiático (fueron los ingleses quienes la importaron a Europa) hasta convertirse...

40 Lomo de venado con membrillos especiados
Tipo: Caza Dificultad:  Laboriosa Nº de Personas:  4 General aceite ajo picado pimienta sal tomillo 1 lomo de venado como de 1,7 kg Para la salsa 5 dl de aceite 1 dl de aceite...