Caza: noticias de cocina

21 Lomo de venado con puré de berenjena y frutos secos
Tipo: Caza Tiempo:  1 hora + 4 horas de maceración Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 General 3 dientes de ajo 100 gr de azúcar 2 berenjenas 100 mililitros...

22 Lomos de venado con uvas y castañas
Tipo: Caza Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 General 500 ml de caldo de ave 1 bote de castañas en almibar 2 cucharadas rasas de harina 100 gr de setas 200 gr de uvas 1...

23 Jabalí relleno de foie con trufas
Tipo: Caza Dificultad:  Media General 125 gr de caras de cardo picado 125 gr de magro de cerdo picado 1.200 gr de falda de jabalí 1 litro y medio de jugo de caza 300 gr de hígado...

24 Faisán a las uvas
Tipo: Aves Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 General Dos faisanes de 800 gramos cada uno, aproximadamente 150 gramos de manteca de cerdo sal salsa de uvas 50 gramos de...

25 Pechuguitas de perdiz con láminas de melocotón asado
Autor: Mallorca Tipo: Entrantes/Aperitivos Dificultad:  Mínima General 15 gr de manteca de cerdo 4 melocotones gordos 50 gr de mermelada de grosella 2 pechugas de perdiz enteras sal Preparación:...

26 Jamoncitos de codorniz con miel
Autor: Ágape Tipo: Entrantes/Aperitivos Dificultad:  Mínima General 1 dl de aceite 1/4 de litro de caldo 8 codornices 3 cucharadas de miel pimienta sal 1 cucharada de salsa...

27 Conejo con salsa de tomate y ajo
Tipo: Caza Tiempo:  60 Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  4 General aceite de oliva4 dientes de ajocaldo de carne1 conejo de kilo y mediolaurelpimienta picante...

28 Perdiz a la crema castellana
Autor: Rafael Juliá Tipo: Caza Dificultad:  Mínima General 250 cl de aceite de olivabouquet compuesto de una zanahoria, tomillo y una penca de apio1 kg de cebolla1/2 kg de...

29 Medallones de faisán en su jugo
Autor: Restaurante José Luis Tipo: Caza Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  4 General aceite de oliva1 diente de ajo bien picado1 litro de caldo de carne1/2...

30 Compuesto de pichón y 'choucroute' confitada a las bayas de enebro
Autor: Restaurante L´Ambroisie Tipo: Caza Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 General 20 gramo/s de azúcarbayas de enebrocafé coriandrochoucroute cruda100...

31 Pichón de anjou asado con tarta tatin de endibias y cromesqui de foie-gras
Autor: Restaurante Le Manoir aux Quat´Saisons Tipo: Caza Dificultad:  Laboriosa Nº de Personas:  4 General 40 mililitros de aceite de cacahuete mantequilla sin...

32 Faisan a las uvas
Tipo: Caza Dificultad:  Nº de Personas:  6 General 1 decilitro/s de aceite de oliva6 diente/s de ajo3 unidad/es de cebolla3 unidad/es de faisán3 unidad/es de hoja de laurelgranos...

33 Pichones con nueces
Tipo: Caza Dificultad:  Mínima General 1/2 dl de aceite de oliva 4 dientes de ajo chorrito de brandy 3 dl de caldo de ave 1 cebolla pequeña 100 gr de champiñón 2...

34 Perdiz con abrigo de puerro, crujiente de ave y puré graso a la salvia
Autor: Elena Arzak Tipo: Caza Dificultad:  Media Para el aceite verde 100 gr de aceite de oliva30 gr de jengibre30 gr de perejilpimienta sal Para el pure graso 125 gr de foie fresco150...

35 Ragú de venado
Autor: Javier Oyarvide Tipo: Caza Dificultad:  Media Nº de Personas:  6 General aceite de oliva2 diente/s de ajo1 decilitro/s de brandycaldo de ave2 cebollas medianas picadas1...

36 Faisán al modo de alcántara
Autor: Ymelda Moreno Tipo: Caza Dificultad:  Media Nº de Personas:  6 General 2 faisanes grandes150 gr manteca de pato o de vaca2 hígados de pato pequeñospimienta...

37 Perdices a la toledana
Autor: Ymelda Moreno Tipo: Caza Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 General 1 vasito de aceite de oliva4 diente/s de ajo1 unidad/es de cebolla2 hojas de laurel4 perdices12...

38 Conejo en salmorejo
Autor: Ymelda Moreno Tipo: Caza Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  4 General 1/4 l aceite de oliva1 cabeza de ajo1 cebolla pequeña1 conejo de 1 y 1/2 kg1 unidad/es...

39 Solomillo de corzo en salsa de vino y frutas
Autor: Ágape Tipo: Caza Dificultad:  Media Nº de Personas:  8 General 1 solomillo de corzo Maceración especias1 botella de vino tinto de Rioja Salsa 2 vasos...

40 Codornices rellenas con salsa de miel
Autor: Ágape Tipo: Caza Dificultad:  Media Nº de Personas:  6 General 6 unidad/es de codornices deshuesadas Para la farsa 100 gr cerdo picado 100 gr ternera picada 50...