caldo de ave: noticias de cocina

21 Sopa fría de pimientos rojos al tomillo
Autor: Isabel Maestre Tipo: Sopas/Cremas Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  8 General 1 dl de aceite de oliva3 dientes de ajo2 litros de caldo de ave1 cebollamedia...

22 Capon navideño
Autor: Antica Osteria del Ponte Tipo: Aves Dificultad:  Media Nº de Personas:  6 General aceite de oliva virgen extra 200 gramo/s de acelgas 2 diente/s de ajo tallo de...

23 Tres bocados perfumados
Autor: Restaurante Le Manoir aux Quat´Saisons Tipo: Entrantes/Aperitivos Dificultad:  Media General 4 unidad/es de ostras Para el pepino y la mantequilla blanca algas Wakame4 cucharadita/s...

24 Sopa de ahumados con ostras
Autor: Restaurante Jockey Tipo: Sopas/Cremas Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  4 General 150 gr de anguila ahumada1 litro/s de caldo de avefécula de patata1/4...

25 Perdiz guisada con puré de alubias blancas
Autor: Javier Oyarvide Tipo: Aves Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  6 General aceite de oliva1 diente/s de ajo1 decilitro/s de brandycaldo de ave2 cebollas picadasfécula...

26 Pequeños gnocchi de patatas y setas
Autor: Ezio Santin Tipo: Pastas Tiempo:  10 Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 General 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra1 diente/s de ajo750 gramo/s...

27 terrina connaught
Autor: Michel Bourdin Tipo: Patés Tiempo:  180 Dificultad:  Laboriosa Nº de Personas:  12 General 1 kg de carne de cerdo (espaldilla y cuello)28 mililitros...

28 Becada asada en su jugo
Autor: Javier Oyarvide Tipo: Aves Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  6 General aceite de oliva6 becadas limpias guardando las tripas12 tiras de beicon1 vasito de oportocaldo...

29 Solomillo de cerdo con salsa coco-curry
Autor: Philippe Groult Tipo: Carnes Tiempo:  50 Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  4 General 1 centilitro/s de aceite de oliva2 decilitro/s de caldo de ave1...

30 Ragú de venado
Autor: Javier Oyarvide Tipo: Caza Dificultad:  Media Nº de Personas:  6 General aceite de oliva2 diente/s de ajo1 decilitro/s de brandycaldo de ave2 cebollas medianas picadas1...

31 Pularda trufada al vapor
Autor: Bernard Loiseau Tipo: Aves Tiempo:  30 Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 General 180 gramo/s de arroz2 l de caldo de aveun chorrito de coñac15 centilitros...

32 Capón cocido y asado con gratín de calabaza
Autor: Georges Blanc Tipo: Aves Tiempo:  45 Dificultad:  Media Nº de Personas:  8 General ajo3 litro/s de caldo de ave1capón de 3 y 1/2 kg1 cebolla1 manojo...

33 Crema de acederas
Autor: Clara María González Amezúa de Llamas Tipo: Sopas/Cremas Dificultad:  Mínima General 1 pellizco de azúcar1 y 1/2 l de caldo de pollo250 gramo/s...

34 Ragú de pasta fresca con crema de queso guriezo, tuétano y trufa
Autor: Restaurante Cenador de Amos Tipo: Pastas Dificultad:  Mínima General aceite de oliva virgen extra1 litro/s de caldo de ave2 cebollas rojas de Potes o similar25 gr cecina curada...

35 Carré de cordero asado con raviolis de maíz y melaza de nueces y naranja
Autor: Martín Berasategui Tipo: Carnes Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 Crema de maíz 75 gramo/s de crema de leche 24 hojas de espinacas grandes 2 hojas...

36 San pedro asado al hinojo con jugo de "rostit fondant" de zanahorias y caracoles
Autor: Restaurante Eldorado Petit Tipo: Pescados Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 General 2 kg de San Pedro2 decilitro/s de aceite de oliva2 diente/s de ajo1 decilitro/s...

37 Pechuga de pato asado a las cerezas
Autor: Restaurante Zalacaín Tipo: Aves Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 General 1 decilitro/s de aceite de oliva1 decilitro/s de brandy1 decilitro/s de caldo de...

38 Crema de alcachofas
Autor: Rafael Juliá Tipo: Sopas/Cremas Dificultad:  Media Nº de Personas:  8 General 1 vaso/s de agua de aceite de oliva 1/2 kg 2 litro/s de caldo de ave 1...