agua: noticias de cocina

21 Tomates con mozzarella
Autor: Ferran Adrià Tipo: Entrantes/Aperitivos Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  4 General 50 gr de caramelo neutro1 mandarina50 gr de queso parmesano12 tomates...

22 Crepes de cangrejo
Autor: Ágape Tipo: Entrantes/Aperitivos Dificultad:  Crepes 1/4 litro de aguaazúcar1/4 kg de harina4 huevos1/4 litro de lechesal Relleno de cangrejo 1/4 kg de palitos de cangrejolechuga...

23 Paté de pato en costra
Autor: Isabel Maestre Tipo: Entrantes/Aperitivos Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 General 1 decilitro de brandy600 gr de carne de cerdo picada250 gr de carne de ternera...

24 Crema fría de aguacates y almejas
Autor: Isabel Maestre Tipo: Sopas/Cremas Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  8 General agua 6 aguacates maduros 1 kg de almejas 1 cebolla fresca 1/4 de litro...

25 Salmonetes con cintas de verduras y salsa de pimiento del piquillo
Autor: Semon Tipo: Pescados Dificultad:  Nº de Personas:  4 General 100 gr de aceite de oliva100 gr de agua1 bogavante de 600 grmedio kg de calabacinesmedio kg de celery (apio)50...

26 Coquinas de malaga
Autor: La Dorada Tipo: Mariscos Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  4 General aceite de olivaagua de mar350 gr de coquinas Preparación: En una sartén...

27 Estofado de ternera gallega
Autor: La Dorada Tipo: Carnes Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  4 General 100 cm cúbicos de aceite de oliva 1/2 litro de agua 6 dientes de ajo 1 kg y medio...

28 Pastel navideño
Tipo: Postres/Repostería Dificultad:  Media Nº de Personas:  10 General 1.5 decilitro/s de agua almendras crudas y molidas 125 gramo/s de azúcar 100 gramo/s de...

29 Casadielles fritas
Tipo: Postres/Repostería Dificultad:  Mínima Para el relleno 1 vaso (de los de vino) de anís dulce180 gr de azúcar500 gr de nueces molídas Para la pasta 1/2...

30 Perdiz con abrigo de puerro, crujiente de ave y puré graso a la salvia
Autor: Elena Arzak Tipo: Caza Dificultad:  Media Para el aceite verde 100 gr de aceite de oliva30 gr de jengibre30 gr de perejilpimienta sal Para el pure graso 125 gr de foie fresco150...

31 Pulpo prensado con patata roja y ostras en escabeche
Autor: Toñi Vicente Tipo: Pescados Dificultad:  Media Nº de Personas:  6 General cebollas pequeñasclavoescarola12 ostraspan blanco2 patatas1 kg de pulposal en...

32 Soufflé frío de grand marnier con mazapán
Autor: La Meridiana Tipo: Postres/Repostería Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 Juliana de naranja 100 gramo/s de agua200 gramo/s de azúcar1 piel de naranja...

33 Dulce de manzana relleno de queso con su sorbete de manzana e intxaur saltsa
Autor: Hilario Arbelaitz Tipo: Postres/Repostería Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  4 Para el dulce de manzana 375 gr de azúcar 1 kilo de manzana...

34 Encharcada
Autor: María Santos Gomes Tipo: Huevos Tiempo:  20 Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  4 General 500 miligramo/s de agua1/2 kg de azúcar1 palito...

35 Arenque del baltico a la moda k.b
Autor: Örjan Klein Tipo: Pescados Tiempo:  50 Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  4 General 400 gr de filetes de arenques1 ramito de eneldo300 gr de patatas...

36 Sopa de ruibarbo a la moda "bagatelle"
Autor: Eyvind Hellstrom Tipo: Sopas/Cremas Tiempo:  20 Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  4 General 300 gramo/s de agua150 gramo/s de azúcar100 gramo/s...

37 Burrida di pesce misto
Autor: Ezio Santin Tipo: Pescados Tiempo:  25 Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 General 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 25 centilitro/s de agua 2...

38 Pera asada a la crema de grosella
Autor: Gérard Vié Tipo: Postres/Repostería Tiempo:  75 Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  4 General 50 gr de pepitas de chocolate200...

39 Centollo en su caparazón
Autor: Philippe Groult Tipo: Mariscos Tiempo:  60 Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 General 1 decilitro/s de aceite de oliva5 centilitro/s de agua8 dientes de...

40 Pirámide de chocolate amargo
Autor: Philippe Groult Tipo: Postres/Repostería Tiempo:  40 Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 General 2 centilitro/s de agua60 gramo/s de azúcar150...