Cocina francesa
'Dacquoise', el postre francés que no puedes dejar de probar
'Dacquoise' es un término gastronómico que se refiere a un tipo de postre de origen francés elaborado con merengue y almendra molida, en su fórmula más clásica. Se suele preparar en capas que se rellenan con crema, nata, mermelada... Primero se hornean hasta que queden crujientes y ligeramente doradas y luego se procede al montaje con el relleno elegido.
12/04/2024 9:59 UTC
Milhojas de 'dacquoise' con 'ganache' de chocolate
Preparamos unas capas de 'dacquoise', con merengue y almendra molida, para después de hornearlas, rellenarlas con una cremosa 'ganache' de chocolate. Acabamos este postre de origen francés con cacao en polvo. ¡Hazlo y triunfa ante tus comensales!
11/04/2024 14:12 UTC -
‘Gratin dauphinois’: las patatas gratinadas francesas que te volarán la cabeza
Os mostramos el paso a paso para preparar este clásico del recetario francés, tan sabroso con sencillo y versátil
29/02/2024 9:56 UTC -
Nos servimos de algunas de las salsas más clásicas del país galo para integrarlas en recetas tan ricas como estas
08/02/2024 10:23 UTC
Bechamel clásica
Esta salsa típica francesa, cuyo origen se remonta al siglo XVII, es ideal para gratinar, pero también se usa como base de otras recetas, por ejemplo, en las croquetas. Puedes hacer que esta salsa sea más o menos espesa variando la proporción de harina y mantequilla. En este caso, la receta que os mostramos nos llega de la mano del chef de origen francés Romain Fornell (afincado en Barcelona) y que se incluye en las páginas de su libro ¡Salsa!
23/01/2024 16:40 UTC
El "beurre blanc" es una clásica salsa francesa que se caracteriza por su delicadeza y untuosidad. Lleva como ingredientes mantequilla, vino blanco o vinagre y chalotas y es la compañía perfecta para pescados y mariscos.
22/01/2024 10:01 UTC
La salsa 'beurre blanc' se originó en la región de Nantes, en el Valle del Loira, al oeste de Francia. Se atribuye su creación a mediados del siglo XX al chef Clémence Lefeuvre. Es una emulsión a base de mantequilla, vino blanco o vinagre que le va de cine a platos de pescado y marisco. Aquí la utilizamos para salsear unas vieiras cocinadas a la plancha.
15/01/2024 10:18 UTC
Conocidas como 'tostadas francesas' o 'pan perdido', esta preparación nació, al igual que las torrijas, como una formad de aprovechar el pan duro o sobrante. A día de hoy se hacen también con 'pan brioche' y la particularidad de nuestra propuesta es que las cocinamos en la 'airfryer', un electrodoméstico que cada vez está más presente en nuestras cocinas.
24/11/2023 14:29 UTC
¿Quieres aprender a preparar pâté en croûte? Tenemos la receta de un chef con estrella Michelin
Este pastel de carne es elegante y sabroso, un plato de fiesta con el que deslumbrarás a tus invitados
26/09/2023 12:25 UTC
La chalota es de la misma familia que la cebolla pero con un aroma y sabor muchos mas sutiles. Descubre sus usos en la cocina y cómo incorporarla en tus platos.
25/09/2023 13:19 UTC
La cocina del chef francés Joël Robuchon triunfa en el Paseo de la Castellana... ¡y tenemos la receta de su famoso puré de patatas!
12/09/2023 12:52 UTC Por ¡HOLA!
Hoy cocinamos recetas típicas de algunos de los países bañados por el mar Mediterráneo, cuna de civilizaciones y de sabores irrepetibles
27/07/2023 8:56 UTC
Nos están todas las que son, pero estas 10 recetas son de las que nunca suelen faltan entre platos más conocidos con sabor a Francia: Quique Lorraine, Ratatouille, Hachis Parmentier...
29/05/2023 11:44 UTC
El término 'Parmentier' hace referencia a platos que llevan patatas entre sus ingredientes pero si le anteponemos la palabra crema, el resultado es una sopa deliciosa muy conocida en Francia, cuya elaboración te explicamos paso a paso.
18/05/2023 14:09 UTC
Las colmenillas son una seta de primavera muy apreciada por micólogos y cocineros. Crecen en zonas de bosque abiertas y con bastante humedad. Su sombrero tiene una forma similar a una colmena o esponja, y suele tener forma ovalada o redondeada. Es más fácil encontrarlas deshidratadas pero si las hay frescas, no dudes en apostar por ellas para preparar esta 'quiche' con otro de los ingredientes por excelencia de la primavera, como es el espárrago.
03/05/2023 14:07 UTC
'Boueuf bourgiugnon'
Esta receta debe su nombre a dos de los productos gastronómicos más emblemáticos de la región francesa de Borgoña: la carne y el vino. Pero esta versión está inspirada en Julia Child, que a través de sus programas de televisión y de sus libros, introdujo la cocina gala en su país, Estados Unidos. Te sonará seguro esta mujer que dejó una tremenda huella en los años 60 si has visto la película Julie and Julia protagonizada por la gran Meryl Streep y también por la serie dedicada a esta gran figura de la cocina.
21/04/2023 16:20 UTC
El Far bretón es un postre clásico de la región francesa de Bretaña, de textura 'aflanada' (pero más consistente que un flan) y que habitualmente lleva ciruelas pasas como ingrediente protagonista. No obstante, hay versiones que no llevan fruta, o variantes en las que esta fruta es sustituida por otra -uvas pasas, manzana...-. Su preparación es realmente sencilla y el resultado es delicioso. Si te animas con este pastel, eso sí, ten en cuenta que el horneado requerirá al menos una hora.
16/03/2023 1:49 UTC
Pan de 'baguette'
La 'baguette' es una variedad de pan originaria de Francia que se caracteriza por su forma de barra alargada, corteza crujiente y dorada y miga suave y aireada. Hay que tener cierta práctica para que salga bien, pero no hay que desistir y menos con una receta tan fácil como esta para hacer en casa. Su origen está vinculado a los primeros panes desarrollados en la ciudad de Viena, en Austria, a mediados del siglo XIX, pero son los franceses quienes reclaman su invención, para los que la receta oficial solo lleva 5 ingredientes: agua, harina de trigo, levadura, masa madre y sal.
15/03/2023 23:13 UTC
La blanqueta de ternera, 'blanquette de veau', es un guiso francés de la cocina clásica. Su cocción lenta consigue que la carne quede muy blandita y su cremosidad viene dada por una salsa que se añade para espesar, con yema de huevo y crema de leche.
23/02/2023 12:08 UTC