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| CONEJO
RELLENO |
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Ingredientes:
(Para cuatro personas)
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Un
conejo de un kilo y cuarto más o menos
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unas tiras de beicon,un vasito (de los
pequeños de licor)de coñac,100 gramos
de carne picada de vaca ,100 gramos de
carne picada de cerdo,
-
una
loncha de jamón de York,
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50
gramos de miga de pan del día anterior,
-
un
vaso de leche,dos cebollitas francesas,
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dos dientes de ajo,un ramito de perejil,
-
un
huevo,
-
50
gramos de nueces, dos ramitas de tomillo,
-
dos
cucharadas soperas de aceite de oliva,
-
un vaso de vino blanco seco,
-
sal y pimienta.
-
Tiempo
de preparación: Una hora cuarenta y cinco
minutos.
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Meta
las lonchas de beicon y el hígado del conejo a marinar
con el coñac. Prepare el relleno: mezcle las dos carnes
con el jamón picado, la miga de pan remojada en leche
y luego escurrida, las cebollitas peladas y picadas
menudas, el ajo y el per jil. Mezcle esto con el huevo
entero, sal y pimienta, incorpore el hígado en trocitos,
las nueces picadas y un poco de tomillo. Rellene con
esto la tripa del conejo y cósalo con cuerda de cocina.
Envuélvalo con las lonchas de beicon poniéndole una
rama de tomillo en cada flanco. Atélo con cuidado. Inserte
en la brocha del horno el conejo, úntelo con aceite,
salpimente y coloque la brocha en su sitio en el horno
y ponga una fuente algo honda de horno debajo. Métalo
en el horno y deje que se haga durante cuarenta y cinco
minutos rociándolo con el vino blanco y el coñac de
la maceración y luego con el jugo que vaya soltando
cada diez minutos más o menos. Pasado este tiempo, quite
las lonchas de beicon y el tomillo y siga asando el
conejo diez minutos más hasta que se dore por todos
los lados. Para servirlo, córtelo en trozos y divida
el relleno
arriba
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FRESONES
CON ZUMO DE NARANJA Y LICOR
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Ingredientes: (Para cuatro personas)
- 750
gramos de fresones,
- dos
naranjas de zumo,
- dos
cucharadas soperas de Gran Marnier,
- 75
gramos de azúcar en polvo,
-
unas hojas de menta.
- Tiempo
de preparación: Veinte minutos
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Lave
los fresones, escúrralos bien, quíteles los rabos (parta
por la mitad los que sean demasiado grandes) y póngalos
en una ensaladera. Añada el zumo de naranja, el azúcar
y el licor. Déjelo todo macerando durante una hora en
un lugar fresco. En el momento de servir preséntelos
en vasos o copas altas adornándolos con unas hojitas
de menta.s
arriba
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RODAJAS
DE PATATA CON SALMON AHUMADO
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Ingredientes:
(Para 4 personas)
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DosDos patatas grandes,
-
cuatro
cucharadas soperas de aceite,
-
cuatro
lonchas de salmón ahumado,
-
dos
limones.
-
Salsa:
-
Una
cebolleta,
-
un
vaso (de los de vino)de buen cava,
-
un
vaso (de los de vino)de caldo de pescado,
-
un
vaso (de los de vino)de nata,
-
una
cucharada sopera de mostaza dulce,
-
50
gramos de mantequilla,
-
dos
cucharadas soperas de caviar (o sucedáneo),
-
una
ramita de eneldo.
-
Tiempo
de preparación: Treinta
minutos
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Pele
las patatas, córtelas en rodajas y métalas
en agua fría.Prepare la salsa.Ponga la mantequilla
a derretir y cuando esté, eche
la cebolleta picada fina y cuando ésta esté
transparente, agregue el cava y deje que se reduzca
casi por completo. Agregue
la nata y deje que se reduzca a la mitad. Cuele esta
salsa por el chino (colador de agujeros gordos) y resérvela
al calor.
Escurra las rodajas de patata y séquelas muy
bien en un paño limpio, forme con ellas unas
rosáceas.
En una sartén del tamaño parecido al de
la rosácea, ponga el aceite a calentar y dore
en el centro las patatas así preparadas, sáquelas
cuando estén crujientes por los bordes y blandas
en el centro, póngalas sobre papel absorbente
(para quitarles la grasa) y resérvelas al calor.
Corte la piel de los limones en tiras muy finas. Caliente
las lonchas de salmón al vapor o unos segundos
en el microondas. En los platos ponga en el fondo las
rosáceas de patatas,sobre ellas las lonchas de
salmón calientes y sobre éstas un montoncito
de salsa con una cucha- radita de caviar encima. Adorne
con el eneldo y sirva en seguida..
arriba
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