En esta receta se pueden presentar las morcillas enrolladas en la pasta de brick o formando paquetes. Quíteles la piel a las morcillas y córtelas en dos a lo largo (si piensa enrollarlas)o desmigájelas si va a hacer paquetes. Envuélvalas o enróllelas teniendo en cuenta que es muy importante que los bordes que- den bien cerrados; para ello, humedezca un poco la zona de brick que vaya a cerrar con un poco de agua y apriete luego bien. Ponga bastante aceite a calentar en una sartén algo honda, y cuando esté a punto (compruébelo con una miga de pan, que deberá dorarse suavemente),eche los paquetitos y fríalos hasta que tengan un bonito color dorado claro. Retírelos y escúrralos bien sobre papel absorbente. Sírvalos decorándolos con unas hojitas de hierbabuena o de albahaca.
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Para hacer este plato, es importante que los huevos sean muy frescos y que no estén cascados.
Se pueden hacer de dos maneras:
1.Coja una cacerola lo suficientemente amplia para el número de huevos que piense hacer y póngala con agua a hervir.Cuando esté hirviendo, ponga los huevos dentro con ayuda de una cuchara de madera o espumadera, con cuidado, y póselos en el fondo de la cacerola. En cuanto vuelva a hervir el agua, cuente tres minutos y estarán listos. 2.Meta los huevos en agua fría y retírelos cuando empiece a hervir el agua. Con este método hay que tener más cuidado, porque dependerá de la fuerza del fuego y de la cantidad de agua. Para hacer varios huevos a la vez existen unos cestos muy prácticos que hacen que se puedan sacar y meter todos a la vez y así resulten todos igual de hechos. Una vez hechos, póngalos en las hueveras, quíteles un casquete de arriba, reparta el caviar todo alrededor y ponga un poco de sal y pimienta. Acompáñelos con rebanadas de pan tostado untadas con un poquito de aceite.
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La víspera, ponga en una ensaladera de gres el vino con el azúcar y las frambuesas. Al día siguiente, lave los higos cuidadosamente y séquelos bien con un paño limpio. Pase las frambuesas por la batidora hasta obtener un puré y ponga este puré en un cazo junto con el vino. Caliente a fuego mediano, removiendo bien con ayuda de una cuchara de madera, y meta los higos en esta mezcla, dejando que cuezan cuatro minutos en ella. Sáquelos con ayuda de una espumadera, con cuidado para que no se rompan, y póngalos en una ensaladera de cristal. Siga hirviendo el líquido hasta que se haya reducido y espesado (más o menos diez minutos).Cubra los higos con esta salsa .Decore con unas hojitas de menta.
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