Raspe la piel de las zanahorias con el filo de un cuchillo y lávelas bien. Si son de las finas y muy tiernas puede dejar un poco del rabo, así resultará más decorativo, si no córtele la rodaja más verde de la parte del tallo.

Si son pequeñas déjelas enteras, si no córtelas en dos a lo largo. Métalas en un cazo con el agua fría, la mantequilla, el azúcar y la sal. Recorte un papel grueso de cocina (de estraza)algo más grande que el cazo y métalo dentro del cazo hasta casi tocar las zanahorias a modo de tapadera.

Cuézalas a fuego vivo hasta que se haya consumido todo el agua. En ese momento las zanahorias estarán en su punto para servirlas.
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Bata los huevos como para tortilla, añádales la leche y el aceite. Mezcle la harina con la levadura y añádala a la mezcla de huevos; una vez bien incorporada, añada el queso rallado.

Unte con aceite un molde alargado de unos 26 centímetros y espolvoréelo con harina. Ponga un tercio de la masa en el molde. Sobre ello ponga parte de las nueces, peladas y en trozos, y parte del jamón picado muy grueso bien seco. Vierta otro tercio de la masa y vuelva a poner nueces y jamón. Cubra con el resto de la masa.

Métalo en el horno casi frío o poco templado.A los 15 minutos suba la temperatura y así cada 15 minutos hasta tener un calor medio. En total,durante una hora más o menos. Cuando haya subido bien,sáquelo del horno y al ratito vuélquelo sobre una rejilla. Sírvalo cortado en rebanadas.
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Mande en la pescadería que le saquen los filetes del salmón sin piel. Córtelos en trozos, rocíelos con el vino blanco y deje que maceren durante una hora.

Cueza el par de huevos hasta que estén duros. Cuando no se queme descascaríllelos. Extienda las tres cuartas partes de la masa con ayuda del rollo pastelero y cubra con ello el interior de un molde en forma de media luna,previamente bien untado de mantequilla. Reserve el resto de la masa para cubrir. Limpie y pique los champiñones así como la chalota y rehogue ambas cosas en mantequilla. Sazone.

Apártelo del fuego y añádale la nata, los huevos batidos y el cebollino picado. Escurra bien los filetes de salmón y vaya poniéndolos en el molde alternán- dolos con el resto de los ingredientes. Cubra con el resto de la masa. Haga un agujero en el centro para formar una chiminea. Dore por encima con yema de huevo, que extenderá con ayuda de un pincel, y métalo a horno caliente cubriendo el molde con pa- pel de aluminio durante una hora o algo menos. Antes de servirlo, desmóldelo.
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