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| TAPAS DE TOMATE |
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Ingredientes: (Para cuatro personas)
- Una barra de pan,kilo y cuarto de tomates rojos,
- decilitro y medio de aceite de oliva,
- cinco gramos de azúcar,
- tomillo,sal y pimienta.
- Salsa para rociar:
- Dos limones,
- dos decilitros de aceite de oliva,
- medio ramito de perejil,sal y pimienta.
- Cuatro horas y media.
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Pele los tomates, quíteles las simientes y córtelos por la mitad. Póngalos en una fuente de horno. Rocíelos con el decilitro y medio de
aceite de oliva y sazónelos con sal, pimienta, el azúcar y el tomillo.
Deje que se hagan en el horno a 40 grados (termostato 2)durante
cuatro horas.Mientras,prepare la salsa disolviendo un poco de sal en
el zumo de limón e incorporando después poco a poco el aceite de
oliva. Emulsione y agregue el perejil picado.
Tueste el pan en rebanadas, cúbralas con los tomates confitados y
rocíe sobre ellos la salsa.
Puede añadir unas lonchas finas de jamón serrano o de queso mozzarella.
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| FLAN DE NARANJAS Y CIRUELAS |
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Ingredientes: (Para cuatro personas)
- Seis ciruelas pasas,dos huevos enteros,
- tres yemas de huevo,200 gramos de azúcar,
- el zumo de dos naranjas medianas,
- una cucharada sopera de Cointreau,
- leche entera para completar el líquido hasta medio litro,
- una corteza rallada de naranja,
- una corteza rallada de limón,
- dos cucharadas soperas de agua,
- tres cucharadas soperas de azúcar.
- Una hora y veinte minutos.
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Ponga las ciruelas (sin hueso)en remojo en el zumo de naranja. Prepare el caramelo con las tres cucharadas soperas de azúcar y las dos cucharadas de agua y bañe con él una flanera.
En una ensaladera ponga los huevos y las yemas,mézclelas bien con el
azúcar y las cáscaras de limón y naranja ralladas.Añada poco a poco el líquido (zumo,licor y leche hasta completar el medio litro)y las ciruelas. Viértalo en la flanera.
Cuézalo al baño de María en el horno poniendo el agua ya caliente y
el horno encendido previamente cinco minutos.Tape la flanera y deje
que se haga en el horno a temperatura media durante una hora más o
menos.
El punto de cocción lo sabrá pinchando el flan con un alambre que
deberá salir limpio. Sáquelo entonces del horno y del baño de María y
deje que se enfríe a temperatura ambiente. Métalo entonces en la nevera. En el momento de servir, desmóldelo.
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| TARTAR DE TRUCHA |
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Ingredientes: (Para cuatro personas)
- Kilo y medio de filetes de trucha,una cebolla (200 gramos),
- tres chalotas,dos tomates gordos,
- un pimiento verde,medio pepino,dos pepinillos en vinagre,
- una cucharadita (de las de postre)de alcaparras,
- dos yemas de huevo,el zumo de medio limón,
- salsa Tabasco,salsa Worcestershire,
- perejil picado,sal y pimienta.
- Quince minutos más una hora de nevera.
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Corte los filetes de trucha (sin piel)en daditos. Métalos en la nevera.Pele y pique menudas la cebolla y
las chalotas. Pique también los pepinillos y el pimiento. Añada todo esto al pescado, así como las yemas de huevo, las alcaparras,un chorrito de zumo de limón, unas gotas de Tabasco y un poco de salsa Worcester-shire. Mezcle bien todo ello y salpimente a su gusto.
Deje la mezcla una hora en la nevera.
Pele y quite las simientes a los tomates, córtelos en cuadraditos y sálelos. Pele el pepino, córtelo en láminas muy finas y sálelas.Deje en reposo ambas cosas para que suelten su agua.
Ponga el pescado con la mezcla en los platos. Puede decorarlo con unos rabanitos y unos cuartos de limón.
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