Corte el pollo en trozos, ponga las ciruelas (sin hueso) en remojo en agua caliente y escúrralas. Pele y corte las cebollas en rodajas. Tueste y triture en trozos grandecitos las almendras. En una cacerola (si tiene de las de hierro esmaltado) ponga el aceite a calentar, rehogue las cebollas y los trozos de pollo hasta que estén dorados por todos sus lados y salpimiente. Deje que cueza veinte minutos añadiéndole cuatro cucharadas soperas de caldo. Añada las ciruelas y la canela y el resto del caldo. Tape la cacerola y deje que se haga suavemente durante veinte minutos a fuego suave. Añada las almendras. Pruebe y añada una cucharada sopera de miel líquida (si quiere puede añadirle algo más y también más canela, aunque esto va en gustos). Sirva.
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Extienda los filetes de pescado en una fuente y rocíelos con las dos cucharadas soperas de aceite de oliva y las dos cucharadas soperas de zumo de limón y deje que maceren durante un par de horas en un sitio fresco. Lave y escurra la escarola y la batavia y resérvelas. Pele el apio y córtelo en lonchas finas, rocíelas con zumo de limón, haga lo mismo con la remolacha y ralle las zanahorias. En un cuenco, mezcle la mostaza, el vinagre, un pellizco de sal y la pimienta. Añada nata líquida. Sazone el apio con la mitad de esta salsa. Mezcle en otro cuenco el zumo de limón, un pellizco de sal, pimienta y aceite. Sazone con esto la remolacha y las zanahorias, reservando un tercio de la salsa. En el momento de servir coloque la escarola y la batavia en los platos y reparta sobre ellas el resto de los ingredientes cortando el pescado en trozos. Vierta sobre ellos la salsa de mostaza reservada y sobre la escarola y batavia el resto de la vinagreta y sirva en seguida.
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En una ensaladera mezcle las zanahorias con las avellanas, el azúcar, la harina y la levadura. Bata los huevos como para tortilla e incorpórelos a la mezcla anterior. Vierta todo ello en un molde redondo (o en varios pequeños) previamente untado con mantequilla y métalo en el horno, calor mediano, durante cuarenta minutos. Desmóldelo y sirva decorándolo con tiras de zanahoria glaseadas.
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