Mezcle todos los ingredientes de la salsa batiéndolos bien con un tenedor. En el momento de servir corte los aguacates en lonchas reservando algunos para cortarlos en dados. Pele y pique menuda la cebolla y mézclela con los dados de aguacate. Póngalo en el plato de servir, decórelo con tomates pequeños o tomate cortado en cubos y rocíelos con la vinagreta al limón. Nota: Conviene hacerlo en el último momento para que los aguacates no se ennegrezcan.
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A las sardinas puede quitarles las cabezas si prefiere y en cualquier caso quíteles las espinas centrales. Lávelas y séquelas.
En una cacerola honda de barro (que vaya al fuego)ponga aceite de forma que todo el fondo quede cubierto. Ponga sobre él la tercera parte de la cebolla picada, una cucharada sopera de perejil, un pellizco de pimentón espolvoreado y coloque sobre este lecho la mitad de las sardinas, sale con moderación. Vuelva a repetir la operación y termine cubriendo con lo que queda de cebolla, perejil, etc. Rocíe todo con el resto del aceite.
Tape la cacerola y métala al horno, previamente calentado cinco minutos, a temperatura media, póngalo después a calor suave para que las sardinas se hagan sin dorarse, durante cuarenta minutos. Sírvalas.
Es importante que las sardinas queden casi cubiertas por el aceite y así se conservarán varios días.
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Corte en trocitos la naranja confitada y póngala a macerar en el ron el mayor tiempo posible.
En un cuenco ponga el azúcar y la corteza rallada, añádales las yemas de huevo y mezcle muy bien con unas varillas hasta que la mezcla se ponga cremosa y blanquecina. Añada entonces la harina y la fécula al mismo tiempo.
Bata a punto de nieve muy firme (con una pizca de sal)las tres claras. Incorpórelas con cuidado a la masa con el fin de que no pierda su ligereza el bizcocho.
Unte el molde con la margarina y enharínelo. Eche la mitad de la masa en el molde.
Vierta, repartiéndola,la corteza macerada, que antes se habrá secado con un paño, y cubra el resto de la masa.
Métalo en el horno, enciéndalo y cuézalo a fuego suave durante cuarenta y cinco minutos. Déjelo que se temple volcándolo sobre una rejilla.
Prepare el laseado deshaciendo el azúcar con zumo de naranja hasta obtener una masa espesa pero que se pueda extender con ayuda de una espátula.
Extiéndala sobre el bizcocho en cuanto éste se haya enfriado. Adórnelo con medias rodajas de naranja.
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