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Normas básicas para un ‘risotto’ inmejorable
Cremoso, pero no caldoso. Es decir, que se pueda comer con tenedor. Así es como, según todos los manuales de cocina debe quedar un buen risotto. ¿Otra norma imprescindible? La utilización de la especie de arroz llamada japónica (cuyas variedades más usadas son el arroz arborio y arroz carnaroli), de grano blanco, redondo, poroso y muy rico en almidón, perfecto para conseguir esa textura cremosa deseada. Y a partir de ahí, prácticamente lo que la imaginación nos permita. Y es que esta preparación típicamente italiana admite los más diversos ingredientes: con verduras, con jamón, con marisco, carnes... Así, por ejemplo, ahora en otoño un idea magnífica es acompañar al risotto con setas de temporada. Te proponemos algunas recetas.
Martes 27-10-2009
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