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Cocina: ¿para qué sirven las 'reducciones'?
Hervir un caldo o salsa destapado para que se espese y así, al evaporarse, gane sabor. Ésta podría ser de forma resumida la definición de lo que en cocina se entiende por ‘reducir’ o por ‘reducción’. ¿Su finalidad? Pueden ser muy variadas: desde su uso como ingrediente de aliños para ensaladas; como condimento para foies, para platos de carne, para aperitivos, etc. ¿Qué tener en cuenta al prepararlas?
Martes 24-11-2009
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