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La angula, el manjar de los 1.000 euros el kilo
Aunque en los años ochenta se podía adquirir un kilo de angulas a cambio de 1.200 pesetas, ahora, con el equivalente a ese dinero, siete u ocho euros, no podríamos ni tan siquiera aspirar a unos pocos gramos de tan exquisito manjar, que llega a alcanzar en las pescaderías el precio de 1.000 euros el kilo. Sin embargo, y quizá como consuelo, hay quien pone en duda el dudoso valor gastronómico de la angula. Es el caso de Xabier Gutiérrez, investigador del laboratorio del restaurante Arzak de San Sebastián, quien asegura que el valor culinario de la angula es tan sólo un mito: 'La angula no sabe a nada. Aparte de su textura no hay mucho que rascar. Hay que dejarla crecer, que desarrolle grasas y aromas hasta convertirse en una anguila de un kilo, que es superior', ha asegurado a Efe.
Domingo 23-12-2007
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