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ARROZ
CHINO
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Ingredientes: (Para cuatro personas)
- Dos
tazones de arroz blanco cocido frío
y
suelto,
- dos
huevos batidos,
-
150
gramos de hongos remojados,
-
50 gramos de brotes de soja,
-
100 gramos de guisantes,
-
una
cebolleta con su tallo verde,
- una
docena y media de gambas,
- dos
cucharadas soperas de aceite de cacahuete,
un pellizco de sal, pimienta y ajimoto.
-
Tiempo de preparación: Treinta minutos.
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Prepare
el arroz blanco en la forma habitual (en agua hirviendo,
cociéndolo doce minutos) y resérvelo. Lave bien los hongos
y córtelos en cubitos. En una sartén grande caliente el
aceite, eche la cebolla picada, los hongos en cubitos
(dejando alguno entero para adorno) y las gambas quitadas
las cabezas y peladas (puede reservar algunas colas sin
pelar para adorno). Agregue los huevos batidos. Cuando
las gambas hayan perdido su transparencia, añada los brotes
de soja y los guisantes, sal, pimienta y ajimoto, añada
el arroz y dele vueltas en la sartén. Sírvalo bien caliente.
Nota: Se puede echar una cucharada de salsa
de soja al rehogar el arroz.
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CARNE
ADOBADA CON VINO TINTO
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Ingredientes:
(Para cuatro personas)
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Un kilo de carne de buey en trozos,
-
una cebolla (200 gramos),
-
medio litro de vino tinto,
-
una zanahoria grande,
-
un ramillete (perejil, diente de ajo y
orégano),
-
ocho patatas pequeñas o cuatro más
grandes,
-
dos
cucharadas soperas de aceite, medio litro
de agua caliente,
- un
tercio de vaso (de los de vino) de vinagre
al estragón, sal y pimienta molida.
- Tiempo
de preparación: Tres horas, más el
adobo.
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En un cacharro de barro ponga los trozos de carne, corte
encima media cebolla en tres trozos grandes después de
pelada, la zanahoria raspada y en rodajas medianamente
gruesas, el ramillete y luego salpimente ligeramente.
Después rocíe con el vino tinto y el vinagre. Tape y déjelo
así unas diez horas en un lugar fresco, pero que no sea
la nevera. De vez en cuando remueva.
Mientras, cueza las patatas al vapor.
Al ir a guisarlo, escurra bien los trozos de carne
en un plato. En una cacerola ponga el aceite y cuando
esté caliente eche la otra mitad de la cebolla bien picada
hasta que esté bien dorada. Añada entonces los trozos
de carne y rehóguelos durante diez minutos, moviéndolos
bien para que todos queden dorados por igual. Añádales
entonces el adobo (vino, cebolla, etc.) y con la cacerola
destapada deje que se reduzca el caldo a la mitad. Agregue
entonces medio litro de agua caliente y tape, dejando
que cueza a fuego lento un par de horas (o algo más, según
sea de dura la carne). Cuando falten quince minutos para
que termine de hacerse la carne, agregue las patatas.
Sírvalo en una fuente honda.
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Ingredientes:
(Para 20 cestitos)
-
Una
clara de huevo,
-
30
gramos de azúcar,
-
30
gramos de harina,
-
30
gramos de mantequilla,
- 30
almendras picadas (facultativo),
- un
pellizco de sal,
-
la cáscara de un limón rallada,
- 500
gramos de nata montada,
- 100
gramos de frutos rojos, (pueden ser de las
mezclas que se venden congeladas),
- Tiempo
de preparación: Cuarenta y cinco minutos.
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Mezcle
con ayuda de una cuchara de madera la clara de huevo y
el azúcar. Añada la harina, la mantequilla derretida,
la sal y la cáscara de limón rallada.
Unte la plancha del horno y ponga la masa en cucharadas
pequeñas (de las de café) y extiéndalas
en una capa fina. Espolvoréelas con las almendras
picadas. Déje que se hagan con el horno caliente
unos minutos.
Despegue con ayuda de un cuchillo plano o con la
pala de servir tartas y póngalas en flaneritas acanaladas
previamente untadas con mantequilla.
Hay que vigilarlas muy atentamente; tardarán de
tres a cinco minutos cada hornada. No haga más de cuatro
o cinco a la vez. Y tendrá que enfriar la bandeja de horno
por la parte del revés, pasándola por agua fría después
de cada hornada, y volverla a untar con mantequilla para
evitar que las tejas se peguen.
Cuando estén todas, rellénelas con la nata mezclada
con los frutos rojos, que si fuesen congelados se habrán
descongelado previamente.
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