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PASTEL
DE PUERROS
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Ingredientes: (Para cuatro personas)
- Seis
puerros medianos,
- 50
gramos de miga de pan del día anterior,
-
un
vaso y medio (de los de vino)de leche caliente,
-
tres huevos grandes,
-
un vaso (de los de vino) de nata,
-
10 gramos de mantequilla.
-
Tiempo de preparación: Una hora y quince minutos.
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Corte
las raíces y lave los puerros.Cuézalos en agua hirviendo
con sal veinticinco minu- tos. Escúrralos muy bien secándolos
con un paño. Ponga en remojo la leche con la miga de pan.Corte
la mitad de cada puerro en rodajas algo gruesas y resérvelas.El
resto póngalo en la batidora junto con la miga de pan
remojada,bata un poco, agregue los huevos de uno en uno,
añada la nata al final.
Forre un molde alargado con papel de aluminio y úntelo
con un poco de mantequilla. Coloque las rodajas de puerro
en el fondo y en los laterales, especialmente en los dos
extremos. Vierta la mezcla anterior de huevo,etc.
Métalo en el horno al baño María,más menos una hora.En
el momento de servir, desmóldelo y córtelo en lonchas
gruesas. Puede acompañarlo con una salsa bechamel clarita.
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TARTA
DE MANZANA CON CREMA
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Ingredientes:
(Para cuatro personas)
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Un paquete de masa de hojaldre congelada,
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cuatro manzanas Golden,
-
40 gramos de mantequilla,
-
100 gramos de azúcar,
-
el zumo de medio limón,,
-
un vaso (de los de agua)no lleno de leche,
- una
cucharada sopera rasada de maizena,
- un
vaso (de los de vino)de agua,
- Tiempo
de preparación: Cuarenta minutos.
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Descongele la masa de hojaldre.Estire la masa de hojaldre
y póngala en un molde de tarta previamente untado con
un poco de mantequilla. Pinche el fondo con un tenedor
pero sin que llegue a calar .Métala en el horno caliente
cinco minutos. Mientras, pele y corte las manzanas en
gajos gruesos. En una sartén ponga a derretir la mantequilla
y algo más de la mitad del azúcar y rehoge las manzanas
en ello hasta que se pongan transparentes.
Una vez doradas y cocido el fondo de la tarta, pero sin
que que llegue a tomar color,coloque los gajos de manzana
en la tarta en abanico. Rocíelos con el zumo de limón.
Aparte, haga unas natillas espesas. Disuelva la maizena
en un poco de leche fría y ponga el resto a calentar.
En un tazón ponga la yema y mézclela con el resto del
azúcar. Cuando la leche empieza a calentarse se le añade
la mezcla de yemas y azúcar y luego la maizena disuelta.
Se cuece un poco esta crema sin dejar de dar vueltas con
una cuchara de madera. Una vez espesada la crema se vierte
entre las manzanas, se espolvorea un poco de azúcar y
se mete en el horno caliente dejándola hasta que se vean
los bordes de hojaldre dorados.
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Ingredientes:
(Para cuatro personas)
-
Cuatro
pechugas deshuesadas,
-
medio
kilo de champiñones,
-
una
cebolla pequeña picada,,
-
dos
claras de huevo,
- 10
centilitros de nata líquida, una cucharada
sopera de perejil picado,
- un
diente de ajo grandecito picado,
- un
vaso (de los de vino)de vino blanco,
- cinco
cucharadas soperas de aceite,
- una
cucharada (de las de café)rasada de fécula
de patata,
- 300
gramos de guisantes pelados o de lata,
- dos
zanahorias (300 gramos),
- 50
gramos de mantequilla o margarina,agua,sal.
- Tiempo
de preparación: 1 hora.
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Lave
y limpie bien los champiñones (sin dejarlos en agua).
Separe las cabezas de los rabos y pique estos últimos
en trozos muy pequeños.En una sartén ponga los rabos de
champiñones picados sin nada, tapados y a fuego muy lento
durante ocho minutos. Mientras, rehogue en una cucharada
sopera de aceite la cebolla picada. A los ocho minutos
añada esto a los champiñones, sálelos y saltéelos así
otros seis minutos. Extienda las pechugas y sálelas por
ambas caras. En el centro ponga los champiñones, que habrá
mezclado previamente con las claras de huevo y la nata.Y
luego enróllelas y átelas con una cuerda fina.
En una cacerola, mejor de las de hierro esmaltado, ponga
las cuatro cucharadas soperas de aceite que quedan,caliéntelo
y cuando estén en su punto,dore las pechugas. En cuanto
hayan tomado color, vierta el vino blanco y, a fuego muy
lento, deje que se hagan durante cuarenta minutos, dándoles
de vez en cuando la vuelta.
Mientras, raspe y pique las zanahorias en cuadraditos
y cuézalas en agua con sal durante treinta minutos. Escúrralas
y rehóguelas, así como los guisantes (si son frescos habrá
que cocerlos antes) con la mantequilla. Al ir a servirlos,
sáquelos de la cacerola, quíteles la cuerda y sírvalos
enteros o cortados en rodajas gruesas.
Adórnelos con las cabezas de champiñones previamente rehogadas
en un poco de mantequilla (si sobró relleno se les puede
poner en el interior) y acompañados con la salsa. En la
salsa añada la fécula de patata y deje que cueza un par
de minutos. Agregue las zanahorias y los guisantes y sírvala
en salsera aparte.
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