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LENTEJAS
GUISADAS CON MORCILLO DE CERDO
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Ingredientes: (Para cuatro personas)
- 500
gramos de lentejas,una cebolla (200 gramos),
la mitad partida en dos cascos y la mitad
picada,
- dos
dientes de ajo,un vaso (de los de vino)de
aceite,
-
una
hoja de laurel,,
-
un tomate bien maduro,un ramito de perejil,
-
una rebanada de pan,
-
una cucharada (de las de moka)de pimentón,
-
un morcillo de cerdo con hueso,
- agua,sal
y pimienta.
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Tiempo de preparación: Una hora y treinta
minutos.
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Ponga
las lentejas en remojo la noche anterior.Al día siguiente,después
de ha- berlas escurrido de su agua de remojo, póngalas
en una cacerola con la hoja de laurel,los cascos de cebolla,el
diente de ajo sin pelar,el morcillo entero y atado, cubriendo
todo ello con abundante agua fría sin sal.Añada la carne.Tape
la cacero- la deje que cueza,primero a fuego vivo, hasta
que comience a hervir,luego a fue- go lento durante una
hora.En una sartén ponga el aceite,cuando esté caliente,fría
las dos rebanadas de pan hasta que estén doradas.Sáquelas
entonces y resérvelas. Quite un poco de aceite dejando
sólo un poco en la sartén.Eche la media cebolla pi- cada
y déjela hasta que esté transparente; saque entonces la
carne de la cacerola y dórela en esto.Vuelva a pasarla
a la cace rola.
Agregue en la sartén el tomate pelado sin semillas en
trozos,refría todo junto luego,con la sartén separada
del fuego, añada el pimentón.Remueva bien y viértalo sobre
las lentejas.
En el mortero ponga un diente de ajo pe- lado,un poco
de sal,perejil y el pan frito. Machaque todo ello deslíalo
con dos o tres cucharadas soperas de caldo de cocer las
lentejas.Viértalo a continuación en la cace- rola.Mezcle
todo bien,con ayuda de una cuchara de madera,cueza todo
junto diez minutos.En el momento de servir,corte el morcillo
en trozos retirando el hueso.
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SALMON
MARINADO CON TRUFA
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Ingredientes:
(Para cuatro personas)
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Un kilo de salmón sin piel y sin espinas,
-
unas ramitas de hinojo,dos trufas,
-
cuatro cucharadas soperas de azúcar,
-
el zumo de un limón,
-
dos cucharadas soperas de pimienta,
-
cuatro cucharadas soperas de sal gorda..
- Tiempo
de preparación: Quince minutos más
cuarenta y ocho horas.
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Coloque la mitad del salmón en una cazuela de barro y
reparta sobre él unas ramitas de hi- nojo.En un cuenco
mezcle la sal,el azúcar y la pimienta y espolvoree el
resto del hinojo pica- do.Viértalo en la cazuela del salmón.Coloque
el otro lomo de salmón encima del anterior cubra todo
con papel de aluminio,poniéndole encima algo de peso (por
ejemplo,la tabla de cortar la carne).Deje que macere así,en
la ne- vera,durante un par de días,dándole la vuelta de
vez en cuando y rociándolo con el jugo que vaya soltando.
Al ir a servirlo,quite todo el líquido y las ra- mitas
de hinojo y córtelo en filetes.Pique una de las trufas
espolvoree el picadito por enci- ma.Corte la otra en láminas
póngalas todo al- rededor.También puede decorar con el
hinojo cortado en tiritas.
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Ingredientes:
(Para cuatro personas)
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Cuatro
manzanas (golden o reineta),
-
un
huevo,un puñado de almendras en láminas,
-
40
gramos de mantequilla,
-
un
plato con azúcar moreno,
- cuatro
cucharadas (de las de café)de azúcar,
- dos
vasos (más o menos)de zumo de manzana (de
los que se venden ya preparados).
- Tiempo
de preparación: 1 hora y treinta minutos.
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Quíteles
el centro y las pepitas a las manzanas procurando no dejarlas
sin fondo o cortando un tro- cito y volviéndolo a poner
(si la hemos descorazonado con el aparato especial para
ello).Puede pelarlas o dejarlas con piel;en el segundo
caso corte un som- brero de la parte superior.
En un plato bata un huevo como para tortilla. Pase las
manzanas por él después por azúcar more- no,apretando
un poco para que se quede adherido. Póngalas en una fuente
de horno y meta en el centro una cucharadita de azúcar
blanquilla y un trocito (como una avellana)de mantequilla
y unas láminas de almendras mezcladas.
Rocíe el fondo de la fuente con el zumo de man- zana.Métala
en el horno,previamente calentado, una hora y media a
temperatura suave,para que no se deshagan,rocíelas de
cuando en cuando con el zumo de manzana.Sírvalas templadas.
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