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BOGAVANTE
AL VINO DE JEREZ
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Ingredientes: (Para cuatro personas)
- Cuatro
bogavantes de 400 gramos,
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3 decilitros y medio de vino de Jerez,
-
300 gramos de champiñones,
-
25 gramos de mantequilla salada Flor de Sal,
-
especias,
-
200 gramos de mantequilla
- sal, aceite
de avellana y medio limón.
-
Tiempo de preparación: Treinta minutos.
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Escalfe
los bogavantes cuatro minutos y luego áselos en el horno,
rociados con el vino y tapados, de doce a quince minutos
a 180 grados (termostato en 4/5). Deje que repose. Cuele
el jugo de la cocción, asegúrese de que el vino haya cocido.
Monte con la mantequilla, sazone y añada el aceite de
avellana. A la vez, saltee los champiñones, sazónelos
y añada el zumo de limón. Córtelos en láminas o tiras
y coloque los bogavantes, partidos por la mitad, a lo
largo, con los champiñones. Cubra con la salsa al vino.
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CREMA
DE MANDARINA Y TE
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Ingredientes:
(Para cuatro personas)
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10 mandarinas,,
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2 huevos más tres yemas,
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110 gramos de azúcar,
-
40 gramos de mantequilla,
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10 centilitros de nata líquida,
-
10 centilitros de té muy fuerte,
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Tiempo de preparación: Una hora
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Ralle
la cáscara de la mitad de las mandarinas y exprima el
jugo de todas ellas. En un cazo ponga los huevos enteros,
las yemas, el azúcar, la mantequilla en trozos, la nata,
el té, el zumo y la cáscara de mandarina rallada. Cuézalo
a fue-go muy lento sin dejar de remover con las vari-llas
hasta que la mezcla espese ligeramente. Retírela del fuego
y vierta esta mezcla en cuatro cuencos y métalos en el
horno. Deje que cueza al baño María durante cuarenta y
cinco minutos con el termostato en 3/4. Deje que reposen
media hora antes de tomarlas acompañadas de unas lenguas
de gato o con un té.
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Ingredientes:
(Para cuatro personas)
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Una
pintada de un kilo y doscientos gramos,
-
500
gramos de harina
-
200
gramos de sal gorda,
-
100
gramos de sal fina,
- 2
huevos
- una
rama de tomillo
-
una rama de romero,
- 2
hojas de laurel,
- 10
granos de pimienta,
- 2
clavos de especie.
- Tiempo
de preparación: Dos horas y diez minutos.
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En
una ensaladera ponga la harina, la sal gorda, la sal fina,
los dos huevos enteros, la mitad de las hierbas aromáticas
picadas y un gran vaso de agua. Mezcle bien todo para
obtener una masa de sal y deje que repose treinta minutos.
Rellene el interior de la pintada con el resto de las
hierbas y salpimente ligeramente. Extienda la masa y forme
un gran círculo. Coloque la pintada con la pechuga hacia
arriba y recúbrala con la masa de sal; cierre herméticamente
y después úntela con yema de huevo. Meta la pintada en
el horno, previamente calentado, con el termostato en
6/7, durante una hora y treinta minutos. Saque, pasado
este tiempo, la pintada, rompa con cuidado la cubierta
de sal, corte y sírvala enseguida acompañándola con un
puré cremoso de apio. Le sorprenderá lo tierna que resultará
la pintada con esta receta..
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