Prepare la salsa mezclando la nata, el zumo de limón y el cebollino picado. Remueva bien para que espese ligeramente y resérvelo en un sitio fresco. Pele y corte las patatas de manera que tengan forma ovalada y de tres milímetros de grosor. Corte en láminas las ceps. Corte los t-mates en rodajas bien finas, quítele la corteza al queso y córtelo en trocitos.

Rehogue las patatas en la sartén, los ceps en mantequilla y los tomates en aceite de oliva. Una vez que todo esté cocido, vaya sobreponiendo en capas una rodaja de patata, otra de tomate, otra de ceps, el queso y acaba con otra rodaja de patata.

Coloque todo ello sobre la placa del horno y métalo en el horno, termostato 7 durante cinco minutos. Sírvalo bien caliente con la salsa al c-bollino.  arriba

Corte los filetes de rape en cubos de 1,5 cen-tímetros de lado. Póngalos en una ensaladera, añada el comino en polvo y en grano, el aceite de oliva, sazone y déjelo marinando mientras prepara la masa para buñuelos.

Ingredientes: (Para cuatro personas) cla esté blanquecina, añada la harina y luego eche sobre ella la leche hir-viendo. Ponga todo en una cacerola y to de nieve firme y después, con ayu-da de la espátula, mezcle ésta con los suspiros de café en trozos. Rellene Ponga la harina y la sal formando un pozo en una ensaladera, coloque en el centro las dos ye-mas de huevo y mezcle agregando la cerveza poco a poco, deje que repose diez minutos.

Monte las claras de huevo a punto de nieve muy firma y, con ayuda de una espátula, mézclelos con delicadeza a la preparación anterior y luego vaya pasando por ella los trozos de rape marinados. Fríalos durante tres minutos hasta que estén bien dorados, escúrralos sobre papel absorbente y sírvelos en seguida bien crujientes sobre un lecho de tomates triturados con cilantro y una mayonesa al jugo de perejil.   arriba

Hierva la leche. Bata las yemas de huevo con el azúcar hasta que la mecla esté blanquecina, añada la harina y luego eche sobre ella la leche hirviendo. Ponga todo en una cacerola y deje que cueza cinco minutos para obtener una crema pastelera. Añada el extracto de café y deje que se enfríe. Unte con mantequilla y espolvoree con azúcar cuatro cacharros de cerámica o porcelana resistente al horno. Añada la crema pastelera y las dos últimas yemas, así como las claras previamente montadas a punto de nieve firme y después, con ayuda de la espátula, mezcle ésta con los suspiros de café en trozos. Rellene los cacharros hasta sus tres cuartas partes de altura y métalos en el ho-no, termostato 7 durante veinticinco minutos.

Evite abrir la puerta del horno durante la cocción para que no se bajen. Sáquelos del horno, espolvoree con azúcar glass y le damos cinco minutos para comérselos. arriba