|
|
|
| ATUN A LA SARTEN CON PIÑONES, PURE DE
BATATA Y MANTEQUILLA AL JENGIBRE |
Ingredientes:
(Para cuatro personas)
Un trozo de atún de 800 gramos,
cuatro rebanadas de pan de
molde,
40 gramos de piñones,
un ramito de perejil, 40 uvas,
un
kilogramo y medio de batatas,
50 centilitros de nata líquida,
un
litro de leche,
cinco centilitros de vino blanco,
un chalote,
40
gramos de jengibre rallado,
250 gramos de mantequilla.
Tiempo de
preparación:Una hora.
Pele y cueza las batatas en 40
centilitros de nata y un litro de leche. Aplástelas con ayuda de un
tenedor una vez cocidas, verifique el sazonado y reserve al calor. Corte el
atún en filetes de 180 gramos cada uno. Fría en la sar-tén
el pan de molde, previamente hecho cubos, en el aceite junto con los
piñones. Añada las uvas y el perejil picado.
Haga en el mismo
aceite los filetes de atún. Ponga la mezcla de cuscurros de pan y
piño-nes sobre el atún y reserve al calor. Reduzca el chalote con
el vino blanco y 10 centilitros de nata y luego monte la mantequilla cerca del
fuego. Añada el jengibre picado. Ponga un le-cho de batatas en medio del
plato, coloque el atún sobre ellas y vierta la salsa alrededor.
|
|
| HIGOS ASADOS CON MIEL DE LAVANDA
|
Ingredientes:
(Para cuatro personas)
116 higos no demasiado maduros,
cuatro cucharadas soperas de miel de
lavanda,
50 gramos de mantequilla,
diez gotas de extracto de
vainilla,
un palo de vainilla,
100 gramos de azúcar,
150
gramos de queso fresco (tipo Quark o similar).
Tiempo de
preparación:Veinte minutos.
Bata el queso con 50 gramos de
azúcar y el interior del palo de vainilla y resérvelo en un
si-tio fresco. Corte los higos por la mitad, a lo lar-go, y póngalos
bien apretados unos junto a otros en una fuente de horno, espolvoree con el
resto del azúcar, añada la miel, el extracto de vainilla y la
mantequilla derretida.
Métalo en el horno precalentado, termosta-to
siete, durante diez minutos, rociando los hi-gos con regularidad.
Sáquelo del horno y sírva-lo enseguida con el queso batido
rociado con jugo de la cocción bien caliente. |
|
|
 |
 |
|
| ROLLITOS DE REPOLLO Y TIRAS DE REMOLACHA
|
Ingredientes:
(Para cuatro personas)
Ocho hojas de repollo bien verdes,
250 gramos de salmón
fresco,
50 gramos de arroz thaï,
ocho hojas de brick (de los de
hacer rollitos),
dos pellizcos de especias chinas,
un bote de salsa para
rollitos
(agridulce o similar), una remolacha, cinco centilitros de salsa
vinagreta.
Tiempo de preparación: Veinticinco minutos.
Cueza el arroz, refrésquelo y resérvelo. Meta las hojas
de repollo, quitados los nervios blancos centrales, durante un minuto en agua
hirviendo. Escúrralas y séquelas sobre un paño. Corte
después el salmón en dados, sazone, añada las especias, el
arroz y mezcle cuidadosamente todo ello.
Ralle finamente la remolacha,
sazone con la salsa vinagreta y resérvela en un lugar fresco. Extienda
las hojas de brick, ponga sobre ellas las hojas de repollo y corte los bordes
si sobrepasasen. Coloque la mezcla de arroz-salmón sobre un extremo y
enrolle delicadamente. Atelas con un palillo y métalas tres minutos en
la freidora. Escurra y sirva los rollitos crujientes con la remolacha en tiras
y la salsa. |
|
|