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| CORDERO RELLENO CON ACEITUNAS Y BRUNOISE DE PIMIENTOS
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Ingredientes:
(Para cuatro personas)
Dos filetes de cordero,
100 gramos de aceitunas negras deshuesadas,
dos ramitas de albahaca,
pimientos rojos, verdes y amarillos,
una cebolla y tres ajos,
mantequilla, aceite de oliva y tomillo,
cinco centilitros de vinagre balsámico.
Tiempo de preparación: Una hora y veinticinco minutos.
Quite las simientes y corte todos los pimientos en daditos. En una
cacerola rehogue en aceite de oliva la cebolla y dos dientes de ajo cortados en
dados. Deje que se hagan tres minutos, añada los pi-mientos, la ramita
de tomillo, sazone y cueza suavemente treinta minutos con la cacerola
destapada. Pase por la batidora las aceitunas negras junto con las hojas de
albahaca y el resto de los dientes de ajo hasta obtener una pasta.
Abra los filetes de cordero por la mitad, sazone su interior, extienda la parte
de aceitunas untando los filetes por su parte interior, cierre y enrolle los
filetes. Atelos y rehóguelos en aceite de oliva. Una vez que hayan
tomado color, caliente en el horno termostato 7 durante diez minutos. Saque la
carne, envuélvala en papel de aluminio y déjela reposar diez
minutos. Desengrase y ponga a calentar el plato, añada el vinagre y 10
centilitros de agua, sazone y emulsione con la mantequilla. Corte los filetes
en rodajas y sírvalo con la brunoise de pi-mientos cubriéndolas
con la salsa.
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| TARTA DE MANZANA AL ESTILO TATIN |
Ingredientes:
(Para cuatro personas)
Seis manzanas golden,
160 gramos de azúcar en polvo,
200 gramos de harina,
75 gramos de mantequilla,
un huevo y una yema,
unas gotas de vainilla líquida.
Tiempo de preparación: Una hora y diez minutos
Mezcle la mantequilla blanda con 80 gramos de azúcar en una
ensaladera. Añada el huevo entero, la yema y el aroma de vainilla. Una
vez que estén bien mezclados los ingredientes, vierta la harina, trabaje
la masa cinco minutos para incorporar bien todo y reserve en sitio fresco.
Ponga a cocer el resto del azúcar en una cace-rola con dos cucharadas
soperas de agua para obtener un caramelo rubio, y luego viértalo en un
molde de tarta o mejor de bizcocho redondo.
Pele y corte las manzanas en cuartos y vaya colocándolas de forma
armoniosa en el molde. Extienda la masa sablé con cinco
milímetros de grosor y póngala en el molde. Métala en el
horno termostato 6 durante treinta minutos. Saque la tarta del horno, deje que
repose treinta minutos y desmolde. Sírvala templada con caramelo
líquido, helado de vainilla, nata espesa y jalea de grosella.
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CIGALAS A LA SARTEN CON SALSA DE PIÑA |
Pele las cigalas y resérvelas en la nevera. Rehogue cuatro
cabezas en aceite de oliva, deje que se vuelvan rojas, moje con 20 centilitros
de agua y cueza suavemente durante diez minutos. Cuele el jugo y vuelva a
meterlo en la cacerola con el zumo de piña y el interior de los frutos
de la pasión. Reduzca todo un tercio y emulsione con el
minipímer, separándolo previamente del fuego y echando poco a
poco el aceite de oliva. Rehogue las colas de cigalas en aceite de oliva
durante treinta segundos y sírvalas acompañadas con arroz
basmati, con cubitos de piña y almendras, rehogadas en la sartén;
todo ello rociado con una salsa de piña y frutos de la
pasión.
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Ingredientes:
(Para cuatro personas)
24 cigalas,
cinco centilitros de aceite de oliva,
10 centilitros de zumo de piña,
dos frutos de la pasión.
Tiempo de preparación: Cuarenta y cinco minutos.
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