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| JUDIAS VERDES A LAS TRUFAS |
Pique las nueces no demasiado finas. Corte las trufas en
láminas finas. Ponga el aceite a calentar en una sartén a fuego
vivo y fría hasta que estén doradas las lonchas de beicon.
Resérvalas al calor.
Separe las hojas de la batavia (lechuga roja). Corte las hojas en dos. Prepare
la salsa vinagreta.
Quite los hilos a las judías verdes y métalas ocho minutos en
agua hirviendo salada. Escúrralas. Mezcle todos los ingredientes y
sírvalo templado.
Ingredientes: (Para cuatro personas)
500 gramos de judías verdes extrafinas, 30 gramos de trufas, una docena
de nueces,
12 lonchas finas de beicon ahumado, una lechuga roja (batavia, achicoria),
dos cucharadas soperas de aceite, salsa vinagreta.
Tiempo de preparación: Veinticinco minutos.
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| SAN
PEDRO EN PAPILLOTE DE HOJAS DE HIGUERA
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Ponga un poco de aceite de oliva en una fuente, añada la
cebolla pelada y en rodajas finas, el diente de ajo picado, los tomates verdes
en cuartos, los tomates rojos en cubos, las cáscaras de naranja y los
higos. Sazone.
Reparta la guarnición de tomates en el centro de las hojas de higuera.
Ponga sobre ello los filetes de pescado. Cubra con el jamón serrano.
Coloque el higo. Cierre las hojas con ayuda de palillos. Métalo en el
horno caliente diez minutos. Cuando las saque del horno, abra los
papillotes.
Agregue pimienta, sal, zumo de limón y un chorro de aceite.
Ingredientes: (Para cuatro personas)
Cuatro filetes de San Pedro de 160 gramos cada uno, una cebolla mediana, dos
tomates verdes,
dos tomates rojos pelados y sin simientes, cuatro higos, cuatro lonchas finas
de jamón serrano,
un diente de ajo, cuatro tiras de cáscara de naranja, un limón,
aceite de oliva,
sal y pimienta recién molida, cuatro hojas de higuera.
Tiempo de preparación: Cuarenta minutos.
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| TOMATITOS CONFITADOS AL CARAMELO CON MENTA Y HELADO DE
VAINILLA |
Pele los tomates (sumérjalos en agua hirviendo diez segundos y
métalos a continuación en agua he-lada), retire la piel y deje el
pedúnculo. En una sar-tén antiadherente, ponga la mitad de la
mantequilla y el azúcar, caliente a fuego vivo hasta obtener un
ca-ramelo no demasiado oscuro. En ese momento, meta los tomates y
cuézalos en el caramelo remo-viéndolos constantemente.
Póngalos a confitar diez minutos más o menos, añadiendo de
vez en cuando algunas cucharadas de agua. Retire los tomates, métalos en
el horno hasta que esté a punto el caramelo.
Piquela menta, póngala en la sartén, añada un poco de agua
y monte el caramelo con lo que queda de la mantequilla.
Disponga en cada plato tres tomates. Ponga en el centro una bola de helado de
vainilla, cubra los to-mates con la salsa. Decore con la menta. Sirva
rápi-damente. Acompáñelo con tejas o triángulos de
biz-cocho.
Ingredientes: (Para cuatro personas)
Doce tomates cereza bien maduros (a ser posible con su pedúnculo), 100
gramos de azúcar,
60 gramos de mantequilla, seis hojas de menta fresca, medio litro de helado de
vainilla.
Tiempo de preparación: Treinta minutos.
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