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| TARRINA DE VERANO CON BERENJENAS |
Ase los pimientos en el horno a 200 C durante treinta minutos. Corte las
berenjenas en láminas finas y rehóguelas diez minutos en aceite
de oliva para que se empapen bien con éste. Resérvelas en un
lugar fresco.
Limpie los pimientos bajo el chorro de agua fría. Corte la mozzarella en
láminas de tres a cuatro milímetros de grosor. minutos.
Cubra el interior de la tarrina con film transparente. Coloque en el fondo y en
las paredes láminas de berenjena y luego vaya montando la tarrina
alternando capas de pimientos, berenjenas, mozzarella y poniendo entre cada
hoja de albahaca pimienta negra molida y una cucharada de aceite de oliva.
Acabe con una capa de berenjenas, apriete bien la tarrina poniéndole
algo de peso encima y métalo en la nevera doce horas.
Pasado este tiempo, desmóldelo con cuidado y sírvala cortada en
rebanadas acompañándola con pan de aceitunas y un vino rosado
bien fresco. Ingredientes: (Para cuatro
personas)
Dos berenjenas hermosas, un ramo de albahaca, cuatro pimientos rojos, 20
centilitros de aceite de oliva,
200 gramos de mozzarella, una cucharadita (de las de café) de pimienta
negra.
Tiempo de preparación: Dos horas y cuarenta minutos.
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| SALMON ASADO MARINADO CON ESPECIAS |
Pídale a su pescadero que le prepare los lomos de
salmón con la piel sin escamas. La víspera, mezcle el curry, el
pimentón, el anís estrellado, el zumo de limón, las
cebolletas en láminas muy finas, un chalote picado, dos vueltas de
molinillo de pimienta, los granos de cilantro y el eneldo picado. Coloque los
lomos de salmón en una fuente con bordes altos. Vierta sobre ellos la
mezcla de especias preparada cubriendo bien el salmón. Rocíe con
aceite de oliva y déjelo marinando una noche.
Pele, quite las simientes y corte en trozos los tomates, añada el resto
de los chalotes picados y un chorro de aceite de oliva. Sazone y reserve en un
sitio fresco.
Escurra los lomos de salmón y áselos suavemente por el lado de la
piel sin darles la vuelta. Coloque los lomos muy calientes sobre los tro-zos de
tomate fríos y sazónelos con la sal.
Con un vino blanco helado este plato resulta delicioso en verano.
Ingredientes: (Para cuatro personas)
Cuatro lomos gruesos de salmón, un limón verde, un manojo de
cebolletas, 10 gramos de curry,
seis chalotes, 15 centilitros de aceite de oliva, 10 gramos de pimentón,
un anís estrellado, una ramita de eneldo,
ocho tomates, 10 granos de cilantro, sal y pimienta recién molida.
Tiempo de preparación: Treinta y cinco minutos.
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Limpie las vieiras y reserve la carne de las mismas en lugar fresco.
Limpie los flecos con agua. Rehogue en mantequilla los flecos (obarbas) sin que
lleguen a tomar color, añada diez centilitros de vino blanco y diez
centilitros de agua, cueza diez minutos a fuego suave y filtre el jugo sobre
una cacerola.
Corte los pimientos en tiras y rehóguelos en el aceite de oliva,
espolvoree con una cucharada de azucar, añada agua hasta cubrir y deja
que cueza quince minutos.
Reduzca un tercio del jugo de vieiras y añada el interior de los frutos
de pasión, deje que hierva y bata la salsa, junto con 50 gramos de
mantequilla, con ayuda de las varillas.
Rehogue la carne cd las vieiras en aceite de oliva un minuto par cada lado,
sazone y colóquelas sobre las tiras de pimiento. Cubra con la salsa.
Ingredientes: (Para cuatro personas)
Un melón muy maduro,
50 gramos de mantequilla, cinco centilitros de aceite de oliva
dos cucharadsa soperas de azúcar, diez centilitros de vino blanco, diez
centilitros de agua.
Tiempo de preparación: Una hora y quince minutos.
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