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| CORDERO CON ESPECIAS Y LIMONES CONFITADOS
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Corte los limones en rodajas. Póngalos a confi-tar en una cacerola con
el azúcar y 10 centilitros de agua a fuego suave durante cuarenta y
cinco minutos. Mezcle el aceite de oliva con las especias. Separe la cabeza de
ajos en dientes sin pelar, pele y corte en rodajas finas la cebolla. En un
plato ponga el cordero en filetes, la cebolla, el ajo y rocíe todo ello
con el aceite especiado. Deje que marine veinticuatro horas en la nevera.
Pase los filetes de cordero por la sartén rápidamente y
póngalos en una fuente de horno. En la misma sartén rohogue el
ajo y las cebollas en el aceite especiado. Añada los limones confitados
y luego eche todo ello sobre los filetes. Métalo en el horno, termostato
7, durante quince minutos.
Mientras se hace, fría el resto de la cebolla y cueza las espinacas. Una
vez hecho, coloque la carne y su acompañamiento sobre la fuente de
servir y resérvelo al calor.
Añada 10 centilitros de agua a la fuente y reduzca el jugo obtenido.
Rocíe con este jugo la carne antes de servir.
Ingredientes: (Para cuatro personas)
Dos filetes de cordero, cuatro cucharadas de ras-el-hanout (especia), cuatro
cebollas,
una cabeza de ajos, 15 centilitros de aceite de oliva, 500 gramos de espinacas,
dos limones, 100 gramos de azúcar.
Tiempo de preparación: Una hora y cuarenta y cinco minutos más
veinticuatro horas marinando.
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Mezcle el almíbar con la glucosa y añada el ca-cao en
polvo. Ponga esta mezcla a cocer a fuego suave en un cazo de fondo grueso
removiendo sin cesar hasta que hierva. Deje que cueza duran-te un minuto sin
dejar de remover el cacao (uti-lice preferentemente unas varillas).
Sepárelo entonces del fuego e incorpore el chocolate de caracas en
trocitos pequeños a la mezcla almíbar-cacao aún caliente,
y bata. Deje que se enfríe y póngala en la máquina de
hacer helados.
Este sorbete resulta delicioso acompañado por un pastel de chocolate
templado y con unas bue-nas natillas. Ingredientes: (Para cuatro personas)
150 gramos de cacao en polvo sin azúcar, 150 gramos de chocolate de
caracas,
200 gramos de glucosa, un litro de agua con 250 gramos de azúcar
(almíbar).
Tiempo de preparación: Quince minutos.
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Limpie las vieiras y reserve la carne de las mismas en lugar fresco.
Limpie los flecos con agua. Rehogue en mantequilla los flecos (obarbas) sin que
lleguen a tomar color, añada diez centilitros de vino blanco y diez
centilitros de agua, cueza diez minutos a fuego suave y filtre el jugo sobre
una cacerola.
Corte los pimientos en tiras y rehóguelos en el aceite de oliva,
espolvoree con una cucharada de azucar, añada agua hasta cubrir y deja
que cueza quince minutos.
Reduzca un tercio del jugo de vieiras y añada el interior de los frutos
de pasión, deje que hierva y bata la salsa, junto con 50 gramos de
mantequilla, con ayuda de las varillas.
Rehogue la carne cd las vieiras en aceite de oliva un minuto par cada lado,
sazone y colóquelas sobre las tiras de pimiento. Cubra con la salsa.
Ingredientes: (Para cuatro personas)
12 vieiras, un kilogramo de piminetos rojos, ocho frutos de pasión
50 gramos de mantequilla, cinco centilitros de aceite de oliva
dos cucharadsa soperas de azúcar, diez centilitros de vino blanco, diez
centilitros de agua.
Tiempo de preparación: Una hora y quince minutos.
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