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| PAN
CON ANCHOAS Y ACEITUNAS |
Compre 500 gramos de masa de pan en su panadería. Pele y corte en
rodajas finas la cebolla y rehóguelo en cuatro cucharadas soperas de
aceite de oliva junto con una ramita de tomillo hasta que estén
transparentes y blandas. Pique las aceitunas y las anchoas y mézclelo
con las cebollas. Deje que se haga una especie de compota a fuego suave,
removiendo de vez en cuando, unos quince minutos. Pruebe y rectifique de sal y
pimienta.
Extienda la masa de pan de forma que que-de fina directamente sobre la plancha
del hor-no ligeramente untada con aceite. Unte la mez-cla de
anchoas-cebolla-aceitunas sobre la masa y deje que levante durante treinta
minutos. Finalmente, métalo en el horno, termostato 8 (240 o C) durante
quince minutos.
Si no lo consume en seguida lo puede reca-lentar sin problema, pero en tal
caso, añáda-le un chorrito de aceite cuando lo saque del
horno.
Ingredientes: (Para cuatro personas)
500 gramos de masa de pan, un kilo de cebollas, 200 gramos de aceitunas negras
sin hueso,
50 gramos de filetes de anchoa en aceite de oliva.
Tiempo de preparación: Una hora y quince minutos.
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| FRICASSE DE BOCINAS CON ENDIBIAS AMARGAS |
Ponga las bocinas en remojo en agua con un puñado de sal
gorda, aclárelas bien y póngalas a cocer en un caldo corto.
Agregue el tomillo, el laurel, sal y pimienta durante veinticinco minutos.
Quíteles las conchas una vez frías y corte la carne en trocitos.
Resérvelos en un sitio fresco.
Limpie y corte las endibias en láminas y re-hóguelas en una nuez
de mantequilla a fuego muy vivo. Remueva bien.
Rocíe con el zumo de limón y deje cocer tres o cuatro minutos.
Prepare una mayonesa con una yema de huevo, aceite y mostaza y
agrégueles el resto del zumo de limón y una cucharada sopera de
agua.
Coloque las bocinas sobre un lecho de endibias y cubra con la salsa.
Ingredientes: (Para cuatro personas)
Un kilo y 200 gramos de bocinas vivas, cuatro a seis endibias, dos limones (el
zumo),
un huevo, 10 centilitros de aceite, una cucharada de mostaza, una punta de
cuchillo de azafrán,
un pellizco de tomillo, una hoja de laurel.
Tiempo de preparación: Treinta y cinco minutos.
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| FINANCIEROS DE ALBARICOQUE |
Ponga la mantequilla a calentar en un cazo a fuego mediano. Cuando
tenga color avellana, retire la cacerola del fuego y deje que se temple.
En una ensaladera mezcle el azúcar, la harina y la almendra en polvo.
Agregue de una en una las claras de huevo sin dejar de batir ligeramente.
Vierta despacio la mantequilla en la preparación y deje que repose la
masa durante cinco minutos.
Después ponga una cucharada sopera bien llena de masa en unos moldes
previamente untados con mantequilla y enharinados. Coloque medio albaricoque en
el centro de cada molde. Métalo en el horno, termostato 5/6 durante
veinte minutos. Deje reposar un poco antes de desmoldarlos.
En un cazo pequeño ponga dos cucharadas soperas bien llenas de mermelada
junto con cinco centilitros de agua y deje que se reduzca. Luego unte con ellos
—ayudándose con un pincel— los financieros. Deje que repose
unos minutos más para que la mermelada penetre bien en el bizcocho y
sírvalos acompañados con el resto de mermelada.
Ingredientes: (Para cuatro personas)
Cuatro albaricoques ligeramente firmes, 250 gramos de mantequilla,
80 gramos de harina, 90 gramos de almendra en polvo, 200 gramos de
azúcar,
seis claras de huevo,un bote pequeño de mermelada de albaricoque.
Tiempo de preparación: Treinta y cinco minutos.
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