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| SALMON MARINADO CON ENELDO A LA DANESA |
Quite la grasa y las espinas centrales del pescado y póngalo bien plano
en un cacharro algo hondo. Coja todos los demás ingredientes y
páselos por el robot para obtener una masa homogénea y casi lisa.
Extienda la mezcla sobre el salmón apretando bien para que quede bien
adherido, cubra con film transparente y métalo en la nevera durante
veinticuatro horas. Al día siguiente retire toda la marinada y si
quedase alguna espina quítela con pinzas de depilar. Corte el
salmón en lonchas muy finas.
Sirva el salmón con pan de molde tostado y una mayonesa hecha con una
yema de huevo, una cucharada de mostaza, 15 centilitros de aceite, una
cucharada de miel y el eneldo picado. Será una delicia para los amantes
de lo dulcesalado.
Un consejo: Es fundamental pesar bien los ingredientes de la marinada, ya que
si no su salmón resultará demasiado salado o no estará lo
suficientemente marinado.
Hay que quitar las espinas después de marinado para que la sal no
penetre excesivamente en la carne. Ingredientes: (Para cuatro personas)
Un filete de salmón de 700 a 800 gramos, 10 gramos de eneldo picado, 70
gramos de azúcar,
35 gramos de sal, cinco gramos de pimienta recién molida, cinco
centilitros de zumo de limón.
Tiempo de preparación: Quince minutos (más veinticuatro horas
marinando).
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| LIEBRE EN COMPOTA CON CEBOLLA |
Corte la liebre en trozos y rehóguela en dos cucharadas de
aceite de oliva. Cuando tenga color, sazone los trozos y cúbralos con el
caldo de ave y añada el ramito de romero.
Deje que cueza a fuego suave durante al menos una hora hasta que la carne se
desprenda completamente. Pele y corte en rodajas finas las cebollas y
rehóguelas en la mantequilla. Una vez que estén blandas y con
color, espolvoréelas con azúcar moreno y deje que se
caramelicen.
Deshuese por completo la liebre con cuidado para que no quede ningún
huesecito y agregue la carne a la cebolla. Mezcle todo y deje que se
enfríe. Sírvalo con una ensalada y pan tostado.
Ingredientes: (Para cuatro personas)
Un kilo y 200 gramos de liebre, 500 gramos de cebollas, 25 centilitros de caldo
de ave,
un ramillete de romero, 50 gramos de mantequilla, aceite de oliva, 30 gramos de
azúcar moreno.
Tiempo de preparación: Una hora y cuarenta y cinco minutos.
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| FLAN DE CEREZAS CARAMELIZADAS |
Quite el hueso a las cerezas procurando conservarlas enteras.
Póngalas en una ensaladera con 40 gramos de azúcar y el alcohol
de cereza. Mezcle bien y deje que marinen diez minutos. Bata los dos huevos con
las dos claras, añada el resto de azúcar, la nata líquida,
mezcle y reserve. En una sartén bien caliente, ponga a calentar la
mantequilla y rehogue las cerezas en ella. Deje que se caramelicen
dándoles la vuelta con frecuencia y échelas en un molde redondo
untado con mantequilla y espolvoreado con harina. Vierta la mezcla de huevos
sobre ella y cueza a temperatura fuerte (más 6/7) de veinticinco a
treinta minutos (hasta que el flan haya cuajado). Verifique introduciendo la
punta de un cuchillo. Deje que el flan se enfríe a temperatura ambiente
de una a dos horas y sírvalo templado acompañándolo con
una salsa de frutos rojos.
Ingredientes: (Para cuatro personas)
Seiscientos gramos de cerezas, 125 gramos de azúcar, dos huevos y dos
yemas,
20 centilitros de nata líquida, cinco centilitros de alcohol de cereza,
10 gramos de mantequilla.
Tiempo de preparación: Una hora y diez minutos.
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