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| TAGLIATELLE A LA PROVENZAL |
Pele y quite las simientes a los tomates y córtelos en trozos gruesos.
Pele y pique la cebolla, los dientes de ajo y los chalotes. Rehogue todo ello
en una cacerola en la que habrá puesto cinco centilitros de aceite de
oliva bien caliente, añada los tomates, el vino blanco, sazone, tape y
deje que cueza a fuego suave durante treinta y cinco minutos, más o
menos.
Durante este tiempo cueza los tagliatelle en agua hirviendo salada con una
cucharada de aceite de oliva. Refrésquelos y añada otra cucharada
de aceite de oliva.
Verifique si está bien de sal y pimienta y mézclela con los
tagliatelle. Añada las hojas de albahaca y de salvia picada, mezcle bien
y cómalo en seguida. Ingredientes:
(Para cuatro personas)
500 gramos de tagliatelle, seis tomates, una cebolla,
tres chalotes, cuatro dientes de ajo, 10 centilitros de vino blanco,
una rama de albahaca, una rama de salvia, 10 centilitros de aceite de oliva.
Tiempo de preparación: Una hora.
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| FILETE DE PERCA, PURE Y MANTEQUILLA DE ESPARRAGOS
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Prepare los filetes de perca y quíteles las espinas.
Córtelos en dos y resérvelos en lugar fresco.
Pele y corte los espárragos en trocitos. Reserve cuatro yemas bien
verdes para la salsa y ponga el resto a cocer en agua hirviendo salada y con
limón durante quince minutos.
Rehogue en la mantequilla los chalotes picados con las yemas de
espárragos reservadas y sin que lleguen a tomar color, rocíe con
un vaso de agua y deje que cueza cinco minutos.
Añada la nata, salpimente y cueza cuarenta y cinco minutos
más.
Ponga 75 gramos de mantequilla en tro-zos, deje que se derrita y bata la salsa.
Escurra los espárragos cocidos en agua y póngalos, aún
calientes, en el cuenco del robot con el resto de la mantequilla y mezcle hasta
obte-ner un puré liso y homogéneo.
Haga los filetes de perca en la sartén con aceite de oliva y
sírvalos sobre un lecho de puré de espárragos con un
chorro de salsa. Ingredientes: (Para cuatro
personas)
Dos filetes de perca de 400 gramos (puede sustituirlo por carpa), 16
espárragos verdes,
150 gramos de mantequilla, dos chalotes, 10 centilitros de nata líquida,
medio limón.
Tiempo de preparación: Una hora y cuarenta minutos.
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SOPA HELADA DE GROSELLA CON SORBETE DE LIMON |
Prepare un almíbar poniendo a hervir en un cazo los 100 gramos
de azúcar con los 10 centilitros de agua y el vodka. Deje hervir cinco
minutos a fuego mediano y reserve.
los y Desgrane los racimos de grosella en un recipiente y vierta el
almíbar aún templado por encima, añada los dos zumos de
limón verde y bata todo de cuatro a cinco minutos. Pase la mezcla por el
chino o por el tamiz, vuelva a batir un minuto para que se esponje la salsa y
métalo en el congelador treinta minutos. Sirva la sopa de grosella
helada en platos soperos o cuencos que habrá metido previamente en el
congelador durante una hora para helarlos. Añada dos bolas de sorbete de
limón y tómelo en seguida con un vasito de vodka helado.
Resultará muy refrescante.
Ingredientes: (Para cuatro personas)
250 gramos de grosellas, 100 gramos de azúcar en polvo, dos limones
verdes,
cinco centilitros de vodka, un cuarto de litro de sorbete de limón.
Tiempo de preparación: Veinte minutos.
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