ENSALADA MARINERA
DE MACARRONES
En una cacerola ponga la mantequilla a derretir y rehogue en ella el diente de
ajo y el chalote picados. Añada los berberechos, los mejillones y el
vino blanco, cubra y deje que cueza tres minutos.
Cueza los macarrones y refrésquelos, añada una cucharada de
aceite de oliva para que no se peguen y resérvelos en un lugar
fresco.
Saque los bichos de sus conchas (reservando algunos para adornar), reduzca el
caldo de la cocción a tres cuartos, cuélelo y deje que se
enfríe del todo.
Prepare una mahonesa bien firme, añádale el curry en polvo y el
caldo bien frío.
Mezcle los macarrones con los mejillones y berberechos, añada la salsa
al curry, decore con las gambas, finas tiras de pimiento (verde y rojo), tomate
y albahaca picada.
Sírvalo bien frío con un buen vino blanco.
Ingredientes:
(Para cuatro personas)
300 gramos de macarrones,
12 gambas gordas cocidas,
medio kilo de mejillones,
medio kilo de berberechos,
10 centilitros de vino blanco, un chalote,
un diente de ajo, 15 centilitros de aceite,
un huevo, una cucharada de mostaza,
dos pellizcos de curry, un pimiento,
un tomate, albahaca picada.
Tiempo de preparación:
Treinta y cinco minutos.
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PINTADA BRASEADA
AL ENEBRO
Pele y meta en agua hirviendo las
cebollas, las zanahorias y el repollo cortado en trozos. Después la
pintada (pídala deshuesada en la pollería) dórela en
aceite en una cacerola. Añada los chalotes pelados y cortados en rodajas
finas y deje que se deshagan. Moje con el Oporto, deje que se reduzca a tres
cuartos. Agregue el caldo de ave, las bayas, sazone, tape la cacerola y deje
que se cueza cuarenta y cinco minutos.
Diez minutos antes del final de la cocción, ponga todas las verduras en
la cacerola y rehóguelas. Verifique la cocción del conjunto,
saque el ave y las verduras. Reduzca el caldo con la mantequilla hasta que
adquiera la consistencia de una salsa. Vuelva a meter todo en la cacerola, dele
un hervor y sírvalo con un buen tinto.
Ingredientes:
(Para cuatro personas)
Una pintada de medio kilo,
10 bayas de enebro, un repollo pequeño,
un manojo de cebolletas,
un chalote, un manojo de zanahorias pequeñas,
10 centilitros de vino de Oporto,
25 centilitros de caldo de ave,
50 gramos de mantequilla.
Tiempo de preparación:
Una hora.
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TARTA CUBIERTA DE
ALMENDRAS
Ponga la mantequilla en trozos en una ensaladera y deje que se
ablande. Añada el azúcar y mezcle bien.Vierta el polvo de
almendra y la harina en la mezcla, y después los huevos, el ron y el
aroma de vainilla.
Mezcle hasta obtener una crema de almendras bien lisa.
Extienda la masa de hojaldre formando dos círculos de la misma talla,
rellene con la crema anterior y dore toda la tarta con yema de huevo.
Métalo en el horno, con el termostato en el siete, durante cuarenta
minutos.
Sírvase templado.
Ingredientes:
(Para cuatro personas)
250 gramos de masa de hojaldre,
125 gramos de mantequilla,
125 gramos de polvo de almendra,
dos huevos, 125 gramos de azúcar,
cinco centilitros de ron,
40 gramos de harina,
aroma de vainilla.
Tiempo de preparación:
Una hora y diez minutos.
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